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灶頭鑊尾
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玉米麵饅頭(純素)

玉米麵饅頭(純素)

描述

今天來個粗糧細作,用玉米麵蒸大饅頭,蓬鬆暄軟、細膩又拉絲,超美!

🥟相關食譜:「玉米麵饅頭(奶蛋素)」、「山東大饅頭(純素)」、「紅糖饅頭(純素)」、「紅糖紅棗饅頭(純素)」、「可可鮮奶饅頭(奶素)」、「黑芝麻牛奶饅頭(奶素)」、「抹茶牛奶饅頭(奶素)」、「抹茶豆沙餡饅頭(奶素)」、「抹茶牛奶荷葉餅(奶素)」、「老麵荷葉餅(純素)」、「南瓜荷葉餅(純素)」

13 說讚

份量

6 人份

食材

步驟

  • ※玉米糝(cornmeal)和玉米麵(corn flour)是玉米曬乾後直接研磨成粉;玉米澱粉(cornstarch)則是磨漿後曬乾而成。

    玉米糝(cornmeal)和玉米麵(corn flour)是玉米曬乾後直接研磨成粉;玉米澱粉(cornstarch)則是磨漿後曬乾而成。

  • A.盆中加入玉米麵、白麵、酵母粉、細砂糖,用手抓拌均勻【可以做無油、無糖】

    A.盆中加入玉米麵、白麵、酵母粉、細砂糖,用手抓拌均勻【可以做無油、無糖】

  • 分次少量加入溫水,把麵粉打成棉絮狀

    分次少量加入溫水,把麵粉打成棉絮狀

  • 加入食用油,上手搓揉

    加入食用油,上手搓揉

  • 麵團剛開始很粗糙,越揉會越細膩

    麵團剛開始很粗糙,越揉會越細膩

  • 揉15分鐘至盆光、手光、麵光,密封放置溫暖處

    揉15分鐘至盆光、手光、麵光,密封放置溫暖處

  • B.室溫醒發60分鐘,麵團膨脹2倍即可

    B.室溫醒發60分鐘,麵團膨脹2倍即可

  • 搓揉排氣,分成4~6個麵劑,逐個滾圓,然後攢成雞蛋形狀

    搓揉排氣,分成4~6個麵劑,逐個滾圓,然後攢成雞蛋形狀

  • 放在蒸布上,二次醒發50分鐘

    放在蒸布上,二次醒發50分鐘

  • 醒發好後,冷水上鍋蒸

    醒發好後,冷水上鍋蒸

  • C.上汽後開始計時,中火蒸15分鐘

    C.上汽後開始計時,中火蒸15分鐘

  • 蒸好揭蓋一看,蒸得好漂亮

    蒸好揭蓋一看,蒸得好漂亮

小撇步

1.玉米麵與白麵的比例是1:2或2:3,小麥的比例要比玉米高。
2.玉米麵可以先用熱水燙麵,再加雞蛋揉麵,口感更細膩。
3.麵團發酵過頭產生酸味時,可以揉一點烘焙用小蘇打進去,酸味很快就會消失。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,096 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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