韓式醬雞蛋(五辛素)

Name: 韓式醬雞蛋(五辛素) by 灶頭鑊尾
Total time: 5 min
Yield: 6
Ingredients: 溏心蛋/水煮蛋 12顆; 洋蔥 120g; [料汁] 冷水 200g; 青蔥 30g; [料汁] 生抽醬油 80g; 老薑 20g; [料汁] 味醂 60g; 蒜頭 20g; [料汁] 素蠔油 20g; 熟白芝麻 10g; [料汁] 香油 20g; 粗辣椒粉 5g; [料汁] 老抽 10g; [料汁] 烏醋 10g; [料汁] 食鹽 4g

描述

今天又做和上次不一樣口味的醬雞蛋，酸甜微辣口的小料汁賊下飯！

🥚相關食譜：「韓式醬雞蛋(五辛素)」、「韓式麻藥雞蛋마약계란」、「日式溏心蛋/味つけ玉子」

14 說讚

份量

6 人份

時間

5 分鐘

食材

溏心蛋/水煮蛋

12顆
洋蔥

120g
青蔥

30g
老薑

20g
蒜頭

20g
熟白芝麻

10g
粗辣椒粉

5g

料汁

冷水

200g
生抽醬油

80g
味醂

60g
素蠔油

20g
香油

20g
老抽

10g
烏醋

10g
食鹽

4g

步驟

絞肉機中加入蔥、薑、洋蔥、蒜頭，絞成大顆粒碎片
搞進盆裏，調入生抽、老抽、陳醋、味醂、香油、素蠔油、辣椒麵、白芝麻(、食鹽)、冷水
溏心蛋剝殼，用料汁浸泡一夜
浸泡一宿後，醬雞蛋老入味了【儘量3天內用完，否則雞蛋會變很鹹】

小撇步

【電鍋蒸蛋法】：
1.電鍋底部墊兩張廚房紙巾，把【常溫雞蛋】輕輕地碼放整齊，並把紙巾略為打濕，正常炊飯。煮至開關跳起，立刻取出雞蛋泡冷水降溫，剝殼後即為【溏心蛋】。
2.開關跳起後保溫5~10分鐘，即為【水煮蛋】。
3.【冷藏雞蛋】也可以用這方法，但熟度比較不好掌握，而且溫度劇烈變化特別容易破裂。

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2025/03/09 發表