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灶頭鑊尾
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肉燥陽春麵

肉燥陽春麵

描述

今天滷一鍋肉燥,可以做肉燥飯、乾拌麵、陽春麵,還可以變化成台南擔仔麵喔!

🍜相關食譜:「肉燥陽春麵」、「家常肉燥麵(清爽版)」、「香菇肉燥(清爽版)」、「古早味香菇肉燥」、「五香肉燥」、「古早味肉燥」、「黑胡椒肉燥」

12 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

湯底
滷汁
看全部食材 

步驟

  • A.熱鍋冷油下肉末

    A.熱鍋冷油下肉末

  • 翻炒至肉末發白

    翻炒至肉末發白

  • 煸炒至肉末吐油【這才是滷肉香而不膩的關鍵】

    煸炒至肉末吐油【這才是滷肉香而不膩的關鍵】

  • 嗆入米酒、醬油、蠔油、黑糖,炒出醬香

    嗆入米酒、醬油、蠔油、黑糖,炒出醬香

  • 加入熱水,調入五香滷包、五香粉、油蔥酥、雞粉、白胡椒粉

    加入熱水,調入五香滷包、五香粉、油酥、雞粉、白胡椒

  • 小火滷30分鐘,再用電鍋保溫30分鐘【保溫愈久愈入味】

    小火滷30分鐘,再用電鍋保溫30分鐘【保溫愈久愈入味】

  • 滷至表面浮上一層特別清亮的豬油即可

    滷至表面浮上一層特別清亮的豬油即可

  • B.鍋中加入熱水、烏醋、香油、鹽、雞精、味精、胡椒粉,麵湯就調好了

    B.鍋中加入熱水、烏醋、香油、鹽、雞精、味精、胡椒粉,麵湯就調好了

  • C.起一大鍋滾水,韭菜段下鍋燙10秒

    C.起一大鍋滾水,韭菜段下鍋燙10秒

  • 豆芽菜下鍋焯水2分鐘【喜歡脆生就焯水1分鐘】

    豆芽菜下鍋焯水2分鐘【喜歡脆生就焯水1分鐘】

  • 抓一把油麵放在漏勺中,下鍋後用筷子攪拌,30秒立刻出鍋【油麵是熟食,只需燙一下即可】

    抓一把油麵放在漏勺中,下鍋後用筷子攪拌,30秒立刻出鍋【油麵是熟食,只需燙一下即可】

  • 碗中加入麵條,碼上素菜、臊子,淋上麵湯和滷油即可

    碗中加入麵條,碼上素菜、臊子,淋上麵湯和滷油即可

  • 乾麵就澆上滷汁、滷油即可

    乾麵就澆上滷汁、滷油即可

小撇步

1.滷肉香料:八角、桂皮、陳皮、山柰、白芷、甘草。
2.豬肉煸炒至吐油,不僅能去除腥羶味,吃著還不膩人。
3.鍋中水要寬,才能去除鹼麵的異味。
4.烏醋可以提味、去腥、解膩。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,099 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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