肉燥陽春麵
描述
今天滷一鍋肉燥，可以做肉燥飯、乾拌麵、陽春麵，還可以變化成台南擔仔麵喔！
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A.熱鍋冷油下肉末
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翻炒至肉末發白
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煸炒至肉末吐油【這才是滷肉香而不膩的關鍵】
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嗆入米酒、醬油、蠔油、黑糖，炒出醬香
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小火滷30分鐘，再用電鍋保溫30分鐘【保溫愈久愈入味】
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滷至表面浮上一層特別清亮的豬油即可
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B.鍋中加入熱水、烏醋、香油、鹽、雞精、味精、胡椒粉，麵湯就調好了
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C.起一大鍋滾水，韭菜段下鍋燙10秒
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豆芽菜下鍋焯水2分鐘【喜歡脆生就焯水1分鐘】
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抓一把油麵放在漏勺中，下鍋後用筷子攪拌，30秒立刻出鍋【油麵是熟食，只需燙一下即可】
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碗中加入麵條，碼上素菜、臊子，淋上麵湯和滷油即可
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乾麵就澆上滷汁、滷油即可
小撇步
1.滷肉香料：八角、桂皮、陳皮、山柰、白芷、甘草。
2.豬肉煸炒至吐油，不僅能去除腥羶味，吃著還不膩人。
3.鍋中水要寬，才能去除鹼麵的異味。
4.烏醋可以提味、去腥、解膩。
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