高麗菜水煎包
描述
最近菜價回穩，用甜甜價就可以買到初秋品種的高麗菜，清甜脆口，不論包水餃、做高麗菜包正對時。
份量
時間
食材
步驟
-
將麵粉、酵母與砂糖混合後加入約40度(以下)的溫水攪打/手揉成團。
-
麵團打/揉至光滑後置於30度的密閉空間，待麵團發酵至兩倍大，約一個小時。手指沾粉於麵團上戳一個洞，洞口不回縮即表示發酵完成。
-
等待發酵的時間來備包子餡。 高麗菜切成約1公分X1公分的小塊，菜梗的部分要切得再小一點，與紅蘿蔔絲用鹽殺青，每5分鐘攪拌一次讓每塊菜葉都確實殺青去生味。
-
20分鐘後將殺青後的高麗菜擠/擰乾調味，加入烹大師香菇風味、白胡椒粉及少許鹽攪伴均勻備用。 註：餡料可以額外加入自己喜歡的餡料，例如：雞蛋碎、蝦皮、粉絲、香油等。
-
將發酵好的麵團排氣，等分成每個約50-52克的劑子，避免劑子風乾，建議蓋上濕布或是保鮮膜。
-
將麵皮擀成中間厚邊緣薄的狀態，包入菜餡，隨意收口，只要將收口處捏緊就行。
-
此配方可以做16顆包子，餡料剛好可以用完。 將包子收口處沾一點麵粉，收口處朝下放至並輕輕壓扁。
-
平底鍋加油，放入包子胚，蓋上鍋蓋，此時還不要開火，讓包子醒發15分鐘。 註：包子擺放時要有間隔，煎煮時包子會再膨脹。
-
15分鐘後，拿開鍋蓋以小火慢煎至底部金黃。
-
加入調好的冰花水。
-
先倒一半的量，蓋上鍋蓋燜煮７分鐘
-
開蓋後轉中火，淋一點油在冰花上，這是酥脆的關鍵，直到水份收乾，冰花成型，約3-5分鐘。 註：冰花水和油只能淋在鍋子上，盡量不要淋到包子。 註：開蓋後包子表面會縮，此時末驚末慌末害怕，待翻面煎煮後就會變美美的。
-
待冰花成型後將包子翻面，再倒入剩餘的冰花水，淋點油，繼續用中火煎至水份收乾，冰花成型。
-
為呈現包子表面回縮後還能回春，這邊只用了剩餘量的一半，出來薄薄一層冰花。
-
剩餘的包子也可以用蒸的，蒸烤爐蒸15分鐘，瓦斯爐水開上鍋，中大火蒸13分鐘。 清甜脆口的高麗菜水煎包就完成囉！
![金黃酥脆的[電鍋]高麗菜水煎包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F155482%2F1cf838c8b1e6693d.jpg&width=200)
