椒鹽丁香魚
描述
買了新鮮的丁香魚就是要來做這道下酒菜，鹹酥油香的丁香魚再搭點蔥蒜的嗆辣，配啤酒配白飯都適合。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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丁香魚洗乾淨後用廚房紙巾稍微壓乾。 酥炸粉混合中筋麵粉和鹽巴拌勻後，將丁香魚少量的分批沾裹炸粉，沾粉時輕壓讓粉黏著在魚身上。 沾好後，靜置五到十分鐘等反潮（就是魚身的粉開始稍微潮濕）。
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等待的時間可以把辛香料切末備用，調味粉也先調好。
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找個面積比較大的平底鍋熱鍋，加大概可以蓋住魚身一半的油，不需要太多。 油熱後放入裹好粉的丁香魚，因為油用不多，我分兩次炸，因為一般家裡用太多油炸有點難處理炸過的油，但如果油量多的話可以直接全部下去。
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炸到丁香魚表面酥脆金黃就可以起鍋瀝油。同一個鍋把過多的油擦拭或是倒出來，鍋中只需要一點點、甚至沒有油也可以。 重新開火把炸好的丁香魚放進鍋中，蔥蒜辣椒末倒入翻兩翻，均勻撒入調好的椒鹽粉。為避免太鹹，建議分兩次，先加一次，不夠鹹再加入剩餘的。
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拌勻就可以起鍋，乾爽鹹香的椒鹽丁香魚就完成了。
小撇步
椒鹽粉可以自己調自己喜歡的味道，不一定要加孜然粉。
