(抹茶)布丁蛋糕捲
描述
口感柔軟細緻，有點厚工，
雖說食材含有很多糖、很多蛋，但他好吃啊！🤤🤤🤤
What!!?? 減肥??? 😒
明天再說吧~
份量
時間
食材
步驟
-
布丁體:《提前一晚製作》 1.牛奶和吉士粉一起打勻，蛋分開打勻。 2.牛奶液加糖，隔水加熱到50℃熄火。 3.將蛋液、香草精加到牛奶液中，打勻。 4.用篩子反覆過濾布丁液3次。 5.容器舖好油紙，再倒入布丁液。
-
6.電鍋外鍋加水，內架蒸架和外卡兩根筷子。 7.放入容器，放上電鍋蓋啓動電鍋，蒸15分鐘。 8.移除筷子，蓋緊蓋子再悶5分鐘。 9.保鮮膜貼布丁表面，封好放冰箱冷藏。 ※容器大小為 4.5" x 6" 。
-
蛋糕奶油：《提前一晚準備》 1.鮮奶油加玉米澱粉打勻。 2.隔水加熱到90℃，加糖、無塩奶油攪拌到融化，熄火。 3.加香草精打勻。 4.保鮮膜貼液體表面，封好放冰箱冷藏。
-
準備蛋糕體食材。 先將蛋黄、蛋白分開放。
-
蛋黄糊： 1.牛奶和植物油隔水加熱到60℃，攪拌至乳化。 2.粉類過篩進牛奶液中，拌勻到無乾粉。 3.蛋黃分兩次倒到麵糊中拌勻，至呈絲緞般質感。 ※我的抹茶粉怎麼就是不夠綠呢？🤔
-
蛋白霜： 1.蛋白加檸檬汁。 2.先用電動攪拌器高速打出泡泡。 3.轉中低速，分三次加糖，將蛋白霜打到略硬性發泡。 ※硬性發泡：泡沬細緻，紋路明顯，提起拌棒時，泡沬呈短而挺的尖角。
-
蛋糕體： 1.烤箱預熱 160℃/325℉。 2.取1/3 蛋白霜，放到蛋黄糊內切拌到看不到蛋白霜。 3.將蛋黄糊全部倒到蛋白霜內，切拌到看不到蛋白霜。 4.烤盤舖上烤紙，將麵糊倒到烤盤內。 ※烤盤為9" x 14"。
-
1.麵糊均勻舖平後，震幾下烤盤或用竹籖劃一劃麵糊，消掉大氣泡。 2.放進烤箱上層，以155℃/310℉ 烤20-25分鐘。 3.用手輕觸蛋糕中心表面，感覺膨膨不凹陷，即可出烤箱。 4.放網架上晾20分鐘。 5.再舖另一張烤紙於表面，蓋上原烤盤翻轉180°。
-
1.取出冰箱裡的鮮奶油，打發。 2.取出布丁，切成條狀。 3.烤盤下墊溼布或防滑墊。 4.撕去表面烤紙，舖上鮮奶油，下厚上薄。 5.布丁條放下方離邊緣2cm的位置。 6.拉起下面的烤紙，提起蛋糕體向前捲。 7.蛋糕捲好後，再捲上烤紙包緊。 8.放冰箱冷藏2小時。 ※捲蛋糕時，別把紙捲進去了！
-
定型後，即取出切片，開吃了！ 完成！
