百香蘋果蛋糕捲
描述
當季時節 家裡有一大袋的百香果 為了快速消耗 只好做成蛋糕儲存在肚子裡😋
用濾出的百香果肉和籽自製了百香蘋果醬搭配 酸甜酸甜的~
夏天的話 另外也推薦捲入芒果冰淇淋 也很搭~
食材
步驟
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［百香蘋果醬］： 將水果放入果汁機打碎 或 將所有材料依水果 液狀 粉狀 順序分次加入鍋中 開中小火持續攪拌熬煮 一定要不斷攪拌以免燒焦或黏鍋 熬至濃稠狀即可
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因水果含水量不一 若是不斷熬煮仍過稀 可取吉利丁泡冰水軟化 擠乾後加入熬煮 徹底融化拌勻後將果醬冰入冷藏至少2小時 再取出抹入蛋糕 沒用完的果醬可放入洗淨烘乾的玻璃罐中封存冷藏
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此蛋糕食譜使用分蛋法 請準備兩個攪拌盆以分別製作蛋黃糊及蛋白糊 蛋白及蛋黃分開 蛋白先冰入冷藏
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先製作［蛋黃糊］： 將蛋黃加植物油打散 加入百香果汁及糖攪拌勻 再過篩加入低筋麵粉用刮刀拌勻
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製作［蛋白霜］： 取另一盆加入蛋白 稍微打散 擠入檸檬汁5滴 再分三次加入糖打發 從高速打至低速 打到蛋白霜拉起成有光澤的立挺倒鉤狀 或倒著拿不會落下
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取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中 由下往上畫J字輕輕翻動切拌均勻 動作一定要輕 並且不可壓以免蛋白霜消泡
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拌勻後再倒回剩下2/3的蛋白霜中一起全部拌勻 完成的麵糊應是有光澤 有流動性且有絲緞般的皺褶 烤箱預熱上火180度下火170度
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鋪上烘焙紙 從離烤盤約15公分高處倒入麵糊 用刮板整平 用竹籤畫幾下 烤盤在桌上敲幾下震破大氣泡 入烤箱中層烤20分鐘
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蛋糕出爐後注意表面是否乾爽上色不黏手 撕去烘焙紙後翻面 表面蓋上另一張烘焙紙 架高放涼
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其中一短邊 用麵包刀很輕的劃幾條約3mm深的線 不可劃到底 另一短邊 斜切約1吋寬 剩餘平面均勻抹上一層果醬或冰淇淋
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從有劃線的短邊 雙手輕輕拉著烘焙紙往上往前推 讓蛋糕自動捲起後收緊 用烘培紙包起 若內陷為果醬 密封冷藏保存即可 若包入冰淇淋 需冷凍 要吃時再取出稍微退冰再切片享用
