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灶頭鑊尾
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青花椒油潑辣子(純素)

青花椒油潑辣子(純素)

描述

今天用青花椒炸辣椒油,麻香濃郁賊好吃!本食譜可做500g辣椒油。

🌶️相關食譜:「古早味辣椒油(純素)」、「自製香辣紅油(純素)」、「四川麻辣紅油(純素)」、「煳辣殼辣椒油(純素)」、「花生辣椒油(純素)」、「5分鐘搞定四川椒麻辣油」、「十三香油潑辣子」、「十三香油潑辣子(香辣版)」、「秘製蒜香辣油(微辣版)」、「油潑辣子(微辣版)」、「油潑辣子(簡易版)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」

12 說讚

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 【食材成本試算表】

    【食材成本試算表】

  • 高品質的青麻粉色澤鮮綠、帶有自然清爽的柑橘香氣。
吃起來苦澀味不明顯,麻味會逐漸擴散開來,而且麻感很綿長。
吃起來沒有油耗味、發霉味,也不含砂石或種籽顆粒。

    高品質的青麻粉色澤鮮綠、帶有自然清爽的柑橘香氣。 吃起來苦澀味不明顯,麻味會逐漸擴散開來,而且麻感很綿長。 吃起來沒有油耗味、發霉味,也不含砂石或種籽顆粒。

  • 小磨坊紅辣椒片(300g)

    小磨坊紅辣椒片(300g)

  • 小磨坊紅辣椒粉(300g)

    小磨坊紅辣椒粉(300g)

  • 王守義十三香(227g)

    王守義十三香(227g)

  • 盆中加入粗辣椒麵、細辣椒麵、青麻粉、白芝麻、十三香

    盆中加入粗辣椒麵、細辣椒麵、青麻粉、白芝麻、十三香

  • 仔細攪拌均勻

    仔細攪拌均勻

  • 加入60g冷油,把辣椒麵拌濕

    加入60g冷油,把辣椒麵拌濕

  • 冷鍋倒入340g沙拉油,加倆薑片

    冷鍋倒入340g沙拉油,加倆

  • 小火慢炸,把薑片炸至焦黃

    小火慢炸,把片炸至焦黃

  • 濾除料渣,分3次把熱油潑入盆中、攪拌均勻

    濾除料渣,分3次把熱油潑入盆中、攪拌均勻

  • 最後滴入米酒,激發香氣,靜置一夜後即可使用

    最後滴入米酒,激發香氣,靜置一夜後即可使用

小撇步

※花椒小百科:
1.紅花椒以漢源貢椒(梅花椒)、韓城大紅袍、武都大紅袍為上品,香氣馥郁、麻勁強。
2.青花椒又稱麻椒,金陽青花椒、九葉青花椒為上品,帶有清爽柑橘與野草香氣,麻味特別濃烈。
3.藤椒又稱竹葉花椒,香氣清爽淡雅、麻味柔和,只吃鮮果、沒有乾貨。

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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