青花椒油潑辣子(純素)
描述
今天用青花椒炸辣椒油，麻香濃郁賊好吃！本食譜可做500g辣椒油。
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時間
10
分鐘
步驟
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【食材成本試算表】
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高品質的青麻粉色澤鮮綠、帶有自然清爽的柑橘香氣。 吃起來苦澀味不明顯，麻味會逐漸擴散開來，而且麻感很綿長。 吃起來沒有油耗味、發霉味，也不含砂石或種籽顆粒。
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小磨坊紅辣椒片(300g)
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小磨坊紅辣椒粉(300g)
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王守義十三香(227g)
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仔細攪拌均勻
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加入60g冷油，把辣椒麵拌濕
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冷鍋倒入340g沙拉油，加倆薑片
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小火慢炸，把薑片炸至焦黃
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濾除料渣，分3次把熱油潑入盆中、攪拌均勻
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最後滴入米酒，激發香氣，靜置一夜後即可使用
小撇步
※花椒小百科：
1.紅花椒以漢源貢椒（梅花椒）、韓城大紅袍、武都大紅袍為上品，香氣馥郁、麻勁強。
2.青花椒又稱麻椒，金陽青花椒、九葉青花椒為上品，帶有清爽柑橘與野草香氣，麻味特別濃烈。
3.藤椒又稱竹葉花椒，香氣清爽淡雅、麻味柔和，只吃鮮果、沒有乾貨。
