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灶頭鑊尾
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香酥蔥油條(五辛素)

香酥蔥油條(五辛素)

描述

今天做個免揉麵的懶人炸油條,蔥香濃郁、酥脆可口!

14 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

香蔥

步驟

  • 盆中加入麵粉、酵母粉、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉,攪拌均勻

    盆中加入麵粉、酵母粉、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉,攪拌均勻

  • 少量多次加入溫水,攪拌成濕黏的麵糊【水量須依照麵粉吸水率酌情調整】

    少量多次加入溫水,攪拌成濕黏的麵糊【水量須依照麵粉吸水率酌情調整】

  • 密封後放入熱水盆裏保暖,發酵60分鐘至明顯膨脹【冬天才要保暖,夏天放置常溫即可】

    密封後放入熱水盆裏保暖,發酵60分鐘至明顯膨脹【冬天才要保暖,夏天放置常溫即可】

  • 青蔥切成細末,灑上少許小蘇打粉抓拌均勻【小蘇打能讓青蔥保持翠綠】

    切成細末,灑上少許小蘇打粉抓拌均勻【小蘇打能讓青保持翠綠】

  • 蔥末拌入發酵好的麵糊

    末拌入發酵好的麵糊

  • 雙手抹油,抓取適量麵糊拉成長條,下入油鍋中

    雙手抹油,抓取適量麵糊拉成長條,下入油鍋中

  • 下鍋後油條就會開始膨脹

    下鍋後油條就會開始膨脹

  • 小火炸5~6分鐘至兩面金黃酥脆即可

    小火炸5~6分鐘至兩面金黃酥脆即可

  • 撕開一個看看,外殼酥脆、內餡特別有嚼勁

    撕開一個看看,外殼酥脆、內餡特別有嚼勁

小撇步

1.麵糊中加入小蘇打粉,能讓油條炸出來更加酥脆。
2.小蔥加小蘇打粉能保持色澤鮮豔翠綠。
3.麵糊過度發酵、產生難聞酸味時,可以加小蘇打酸鹼中和。
4.小蘇打粉有麻舌感,不喜歡可以不加。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,099 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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