翻轉洋梨塔
描述
出爐後的洋梨塔會很像裹上一層焦糖糖漿，洋梨果肉吸滿焦糖奶油，加上肉桂粉畫龍點睛，沒有不好吃的道理。但真正精采的是塔皮，尤其是外面那圈厚厚的塔皮屁股！裹滿了焦糖奶油、酥酥香香的塔皮實在太逼人！更多做法細節：https://bit.ly/4hiwT6u
步驟
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準備食材，這份食譜可完成一個10吋翻轉洋梨塔。前一晚先將事先製作好的冷凍塔皮麵團放到冷藏，當天提早從冰箱取出回溫。 全麥塔皮食譜：https://icook.tw/recipes/359869
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洋梨全部洗淨削皮
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洋梨切成四半，從靠近莖的地方保留1公分往下切，每塊大約切成三到四片
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●做塔皮 揉麵墊灑一點麵粉防沾，放上已回溫的塔皮麵團
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麵團蓋一張烘焙紙，麵團比較不會沾黏在擀麵棍上
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先用桿麵棍壓出十字凹痕，這樣會比較容易擀開。慢慢把麵團擀開，中間可以把整片翻面再繼續擀，如果會沾黏可以補一點麵粉
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把麵團邊邊不平整的地方整理一下，蓋上烘焙紙再擀開
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我待會使用的容器是10吋鐵鍋，所以大約擀到11吋、厚度約3mm-4mm，把擀好的塔皮麵團放上烘焙紙，待會比較好移動
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●做洋梨塔 ●烤箱預熱到 230℃/ 450℉ 用可以進烤箱的鐵鍋或平底鍋，先開中火把奶油丟進去融化。 如果家裡沒有可以烤的鍋子，也可以煮完再換到塔派盤。記得不要用分離式的。
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奶油融化後加入糖
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不時拌炒一下
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顏色會慢慢變深
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繼續炒到顏色轉為焦糖色
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把鍋子離火後倒入肉桂粉、鹽之花，然後小心地加入蘭姆酒，稍微拌一拌。蘭姆酒加進下去高溫的焦糖奶油一定會噴，盡量把酒倒在肉桂粉跟鹽之花上面比較不會噴濺。
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洋梨圓弧面朝下、莖那側朝中心排入鍋中，其中一塊放在中心
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把塔皮蓋在洋梨上方，用叉子跟筷子輔助，把塔皮邊邊全部塞進鍋中
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用叉子在塔皮上平均戳滿小洞，待會進爐才不會澎起來
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送入已預熱的烤箱，以 200℃/ 400℉ 烤 30 分鐘或直到表面呈金黃
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◆ 30 分鐘後◆ 從烤箱取出鐵鍋，先把多的湯汁倒到小鍋中
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準備一個比鍋子大的盤子，蓋上鍋子
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兩手戴好隔熱手套，壓緊盤子與鍋子，數到三迅速翻過去。翻面動作要快速，如果鍋子有兩端手把會比較好翻。翻面後洋梨塔自然滑落，就完成翻轉洋梨塔了！
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剛翻過來的洋梨塔可能形狀會歪歪的，可以趁熱推一推塔皮讓外觀圓一點，或是喬一下洋梨的位子。
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剛出爐的洋梨塔比較軟，放涼後會更定型一點。
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洋梨果肉已經烤到非常軟，用刀子很好切！
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翻轉洋梨塔很單純，就是焦糖洋梨配上全麥塔皮，經過高溫烘烤這兩個元素融合得恰到好處，直接吃就很美味。想更享受的話，可以放上一顆香草冰淇淋！
