當歸清燉牛肋條
描述
清燉牛肉湯不腥不羶，略帶中藥香氣卻又不搶戲，鮮甜爽口真的太好喝了！
湯頭好喝的關鍵在於食材的新鮮度、香料配比和燉煮技巧，請詳閱食譜內文。
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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【羊肉香料1】小茴香、山楂、白芷 【羊肉香料2】白芷、小茴香、乾薑 【羊肉香料3】乾辣椒、花椒、白胡椒、地椒葉 【羊肉香料4】白芷、白蔻、白胡椒、山柰、小茴香
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【羊雜香料1】八角、良薑、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、青花椒 【羊雜香料2】小茴香、白芷、白胡椒、肉蔻、花椒、香葉、桂皮、良薑、草果 【羊雜香料3】花椒、白胡椒、良薑、白芷、草果
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香料裝包，切些薑片備用
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青蔥切細末
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香菜也切末
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B.牛肋條切塊洗淨，加白醋、冷水，大火燒開【白醋能軟化肉質】
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燒開後繼續煮3分鐘，逼出血末
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牛肋條用溫熱水清洗乾淨，放入乾淨的燉鍋中【不要用冷水沖洗，肉質會收緊】
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C.牛肉、蔬菜、薑片、料包、白酒全部下鍋，加熱水燉煮
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小火慢燉90分鐘
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燉至牛肉和蔬菜軟爛，調入鹽、雞粉、白胡椒粉
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D.水開下麵條，依包裝指示煮熟
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清燉牛肉麵就煮好啦
小撇步
◉俗話說得好，「燉羊肉用減法」，香料可不能胡亂使用，下面看看哪些香料適合用來做清燉羊湯：
◎淡色香料：白胡椒、白芍、白芷、白荳蔻、山柰、乾薑。
◎清香型香料：當歸、陳皮、胡荽、小茴香、月桂葉。◉下面這些香料必須少用，加過量就成中藥湯了：
◎去異增香：八角、花椒、百里香、良薑。
◎去腥降羶：丁香、草果、砂仁、白荳蔻、肉荳蔻。
