【媽媽味滷肉(不需滷包)】
描述
記憶中的家常美味，滷肉色澤紅亮，
滿滿膠質的Q彈口感，想著就流口水...
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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豬肉清洗洗淨後， 放入鍋中蓋上鍋蓋大火乾煸。
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(乾煸過程不要一直開蓋)
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乾煸時適當開蓋拌勻翻炒， 避免沾鍋，但也不要太長開蓋， 大約開蓋拌勻3~4此次即可。 (拌勻時可先轉小火，再蓋上轉大火乾煸)
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蓋上鍋蓋大火滾至豬肉出水收汁， 看到鍋邊水蒸氣從大量冒出， 至水蒸氣少量冒出~
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放入醬油2.5大湯匙
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放入砂糖約4茶匙
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放入米酒3大湯匙
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不要攪拌、蓋鍋蓋大火滾2~3分鐘， 再轉小火拌勻翻炒避免沾鍋。 (重複約2~3次)
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再來大火滾後蓋上鍋蓋， 轉至中小火悶燉10分鐘。
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此步驟需重複2次操作， 喜軟爛口感者重複此步驟3次。
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再次大火滾至滷汁冒到肉上層， 蓋上鍋蓋後關火靜置約20分鐘。 (切記，過程中不可開蓋！！)
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再次大火滾至滷汁冒到肉上層， 蓋上鍋蓋後關火靜置約20分鐘。 (切記，過程中不可開蓋！！)
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要吃時再滾一下即可享用。
小撇步
切記悶燉時不要開蓋，避免蒸氣跑掉，
無法留住味道！！
