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灶頭鑊尾
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紅油鉢鉢雞

紅油鉢鉢雞

描述

做一盆子好吃又好玩的鉢鉢雞,慶祝這個紅紅火火的新年!

🌶️相關食譜:「紅油鉢鉢雞火鍋湯底」、「紅油冒菜湯底(簡易版)」、「冒菜火鍋(簡易版)」、「川味麻辣火鍋」、「十三香油潑辣子(純素)」、「麻辣鍋底醬(家常版)」、「奶湯麻辣燙」、「川渝名菜口水雞」

9 說讚

步驟

  • 鉢鉢雞火鍋湯底請見https://icook.tw/recipes/472388

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  • 起一大鍋滾水,調入鹽、十三香入個底味

  • 首先是【1.素菜】,素菜切好後先下鍋焯水

    首先是【1.素菜】,素菜切好後先下鍋焯水

  • 大多數素菜都適用「滾水上、滾水下」原則,下鍋後再次煮開即可

    大多數素菜都適用「滾水上、滾水下」原則,下鍋後再次煮開即可

  • 撈出過涼,然後才用竹籤串起

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  • 然後是【2.火鍋料】,火鍋料都是先穿串,然後才下鍋焯水

    然後是【2.火鍋料】,火鍋料都是先穿串,然後才下鍋焯水

  • 接著是【3.肉類】,肉類先穿串,然後下鍋焯熟;【海鮮】、【下水】類腥味大,而且煮製時間不同,建議單獨焯水。

    接著是【3.肉類】,肉類先穿串,然後下鍋焯熟;【海鮮】、【下水】類腥味大,而且煮製時間不同,建議單獨焯水。

  • 這裏分享【香菜牛肉捲】做法,每串2捲,每一片肉搭配2株香菜

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  • 香菜洗淨,折成適當長度,再用肉片捲起,最後穿串

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  • 【金針菇腐皮捲】也是同樣做法,也可以捲喜歡的食材

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  • 燙好的素菜放一盤

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  • 燙好的肉類放一盤

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  • 所有煮好的食材放入鉢鉢雞湯底,浸泡30分鐘以上即可

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小撇步

1.竹籤一定用熱水浸泡15分鐘,既能殺菌,又能軟化籤子、方便穿串。
2.穿串時注意把食材推到最頂端,這樣才能充分浸泡在料汁中。
3.肉類和海鮮一定要焯熟。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,086 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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