無麩蛋白蛋糕
描述
純記錄
食譜參考
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步驟
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先將蛋白秤重
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先將玉米粉和蓬萊米穀粉 (這裡用佳實白米米穀粉） 加入冰牛奶裡，攪拌均勻，放旁邊備用
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砂糖分次加入冰蛋白中 分次打發 打發至有小尖角 （可加入幾滴白醋幫助打發）
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挖少許蛋白霜加入牛奶中 攪拌均勻
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將牛奶部分再倒入蛋白霜中 攪拌均勻
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烤箱預熱 上下溫230度
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蛋白霜分裝至杯子蛋糕模中
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放入烤箱 上溫230下溫210烤15-20分鐘 試試看有沒有熟 上溫210 下溫180烤5-10分鐘 悶5分鐘後
小撇步
1. 蛋白：糖=1 ：0.35 不會太甜
2. 底部6cm的杯子蛋糕模，約裝65g比較剛好。
烤的時候會長很高但打開烤箱後會消風。3. 放涼後可冷凍，隔天720W微波1分鐘
