櫛瓜片捲魚
描述
一直想試試這樣捲起來，終於心情好下手了👍
好奇不用任何包材捲櫛瓜（保鮮膜、烘焙紙、壽司竹簾...），結論就是歪七扭八🤣可能是因為魚的長度比我手還長。
份量
時間
步驟
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櫛瓜洗淨刨片。 -我用削皮刀，之前看過別人用刨刀（可換刀片和調整厚薄度的），也可用刀切片。 -第一次用削皮刀削櫛瓜，厚薄不均+有破損🌚 大概知道是因為削下去力度沒掌握和熟悉，多練幾次抓到力道一致的技術就好。 -之前上班削絲瓜皮就被電好幾次🫠 要一次削到底，不能太白顏色要一致...。
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不知道是什麼魚，聽說是紅甘。 -可以預熱（家用）烤箱，我用140°C（不能分開調溫度的）。
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第一次這樣分切，不是很好看🤣 魚肉撒鹽和白胡椒調味。 -用剁刀沿著骨頭把肉取下，再用牛刀把魚皮劃開至手可拉住的部分，我是魚皮朝下拉著魚皮，刀子往前切割，將皮肉分離。 -照片左至右，魚骨-皮-肉-肉-皮。 -骨頭和皮都留蠻多肉、切完砧板太多血水，可再練習~加油💪（想到再練~
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櫛瓜排排站，再捲起來。 -也有可能是因沒擦乾魚肉，導致不好捲起。 -櫛瓜太厚在捲的時候可能會破裂掉。 -印象好像有人會在最下面鋪保鮮膜再捲，最後拿去低溫烹調；好像也有人最下面鋪烘焙紙捲起來，再直接拿去煎或烤。
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全程小火，下奶油，再下這卷，開口先朝下，我以為會黏住，實驗起來並沒有🤣 -原本想說可以定型，但是看起來沒有😆不過變得比較好整形，但是我懶就如下圖😜
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煎完靜置一下，讓溫度慢慢滲進肉裡，讓外面溫度盡量跟裡面一樣，成品才不會外面乾裡面沒熟等等的。 （這是理論，還在心情好時的反覆實驗中🤪） 我大概放了五分鐘。 -有放一小塊奶油，放入烤箱140°C/20分鐘。 -我用的烤箱溫度不是很穩定，如果用其他的烤箱，可能不用那麼久。
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切開盛盤即可。 -懶得洗刀子，這次用叉子切開🌚
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這是分切下來的魚皮（超多魚肉🤪） 一片拿來煎看看，結果油放不夠，完全黏底哈哈哈。 -另一片之後煮湯。 -而骨頭則是之後想試試拿去烤過再煮湯。 之前看過有人烤骨頭再熬煮高湯，我想也許有什麼可以試試的。 -之前削開雪場蟹的腳，不能切到蟹肉，記得只有一次成功吧，師傅開心的對我說就是這樣🥰
小撇步
-去完骨頭忘記摸魚肉有沒有刺，還好我沒吃到😆
-用剁刀分切是怕切到魚骨，會心疼刀，可能因為這樣肉留很多在骨頭上。
-之前削白蘿蔔、絲瓜都被要求一次削到底，後來削地瓜也是，每個食材削起來都不一樣，真的都是要練習，所以當廚師也是有技術門檻的~
感謝技術指導，但心中會嚴厲譴責暴力🥰杜絕陋習。
