蘋果酥
份量
時間
食材
步驟
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準備華盛頓富士蘋果
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將華盛頓富士蘋果表皮清洗後並去皮
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華盛頓富士蘋果先切成長條狀，再切小丁
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在將砂糖煮溶期間，偶爾要攪拌一下，直到沸騰
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加入鹽和肉桂粉
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以中火繼續熬煮至剩少許水份，期間偶爾要攪拌一下，以避免燒焦。
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取2/3的蘋果丁至調理機中打成泥狀
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將油皮的食材置於攪拌缸中
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油皮食材攪拌均勻即可，不要過度攪拌
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油皮整形成圓形，以保鮮膜包起來，於室溫鬆弛30分鐘
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將油酥的食材用手混合
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油酥混合成糰狀
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油酥包上保鮮膜，於冰箱冷藏
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鬆弛好的油皮分成22等份，每份23克
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鬆弛好的油皮分成22等份，每份13克
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油皮收口朝上，用手掌壓平
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把油酥放在油皮上
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一隻手的拇指壓著油酥，然後握著油皮的那隻手，用虎口慢慢將油皮往上推，將油皮收口
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收口要捏緊
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收口朝上，用手掌將麵糰壓平
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用桿麵棍從麵糰中間往上桿一下，再從中間往下桿一下，將麵糰桿成牛舌狀
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麵糰由上往下捲起
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麵糰捲成長條狀
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蓋上保鮮膜，於室溫鬆弛15分鐘
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麵糰收口朝上，以手掌壓平
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用桿麵棍從麵糰中間往上桿一下，再從中間往下桿一下，將麵糰桿成長條狀
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麵糰由上往下捲起
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麵糰捲成圓柱狀
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蓋上保鮮膜，於室溫鬆弛15分鐘
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收口朝上，用拇指在麵糰中間按壓一下
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用拇指和食指將麵糰兩端往中間收攏
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桌面撒少許低筋麵粉，用桿麵棍將麵糰桿平
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收口要捏緊
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收口朝下，將麵糰整成圓形
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在麵糰中間壓出一個小洞(麵糰不要壓破)
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之前剩下的油皮加少許可可粉混勻後，切成小長條
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切成小長條的麵糰放在已壓出圓洞的蘋果酥麵糰上，裝飾成樹枝
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麵糰置於烤盤上，以事先預熱140度的烤箱烘焙20分鐘後，將烤盤前後翻轉，續烤15分鐘
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擺上薄荷葉當樹葉裝飾
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蘋果酥完成
小撇步
1.可將肉桂蘋果醬食材中的100克砂糖改成麥芽糖60克+砂糖40克，這樣內餡較易成糰，利於包餡時的操作。
2.用無水奶油取代食材中的無鹽奶油，製作完成的蘋果酥會更加酥香。
3.肉桂蘋果醬的作法可參考下列網址https://icook.tw/recipes/471572?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
