糖漬橙皮 (2.0版)
描述
這個版本的作法較之前分享的食譜快速，簡化步驟卻讓成品更美味，而且外觀看起來晶瑩剔透，像是一顆顆橙色的寶石。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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柳橙用鹽搓洗表面的橙皮後，再將橙皮取下，並去除白色的部分。
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將橙皮切成長條狀
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將橙皮切成小丁
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橙皮丁+鹽水以大火煮開後，轉中火續煮2分鐘
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濾去鹽水
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橙皮丁放回鍋中，加入水、砂糖、檸檬汁
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用中火煮至沸騰，中間偶爾用鍋鏟攪拌，防止沾黏
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持續用中火將水熬乾
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將橙皮丁攤平晾乾至隔夜
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橙皮丁裝罐密封，以冰箱冷藏保存
小撇步
1.橙皮白色的部分雖是苦味的來源，但是也不要去除太乾淨。如果只用薄薄的一層橙皮來製作糖漬橙皮，這樣完成的橙皮吃起來會硬硬的，口感不佳。
2.加入檸檬汁的目的主要是防止返砂，以避免砂糖在橙皮表面形成硬硬的糖衣，而影響砂糖糖漬入橙皮內。
3.檸檬汁可以用白醋或食用檸檬酸溶於水中代替。
