蘭姆葡萄乾扭結麵包
描述
喜歡美國加州葡萄乾浸泡蘭姆酒的風味，做各種餅乾～麵包～蛋糕～等甜點都很搭又好吃。
這次把麵包體做成扭結造型的想法來自葡萄串的外型，除了吃到蘭姆葡萄乾，讓視覺上也有擬似吃新鮮葡萄的想像。
麵包體有放入加州葡萄乾浸漬液提香，烤焙出爐麵包Q軟有彈性，內外都吃的到美國加州葡萄乾，別看它小巧一顆當主餐或點心都方便。
美國加州葡萄乾是麵包好搭檔～飽足感很夠😋
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
步驟
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速發酵母先與水攪拌混合，乾性食材一起秤，液體除了鹽+油以外最後放。
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依序乾粉～酵母粉水～加州葡萄乾浸漬液～加入攪拌機。
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刮刀稍為攪拌一下，啟動攪拌機乾粉才不會噴濺。
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除了鹽跟油以外乾性食材放入稍為拌合加入液體食材，攪打成較粗糙感糰狀，再加入鹽跟油攪打一下。
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打到麵糰成現光滑狀態，不黏盆且週邊很乾淨。
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刮板切十字狀。
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平均舖上滿滿的美國加州葡萄乾。
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再把麵糰塊重疊壓合。
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重覆兩次把麵糰塊做對疊。
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讓加州葡萄乾平均分佈在麵糰裡。
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輕輕把麵糰盡量包覆加州葡萄乾。
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食品級塑膠袋密封好，放冷藏發酵隔夜。
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隔天取出室溫回溫後再操作。
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分切15個小麵塊，整圓讓麵糰休息靜置一下。
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麵糰整圓靜置一下鬆弛。
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取一個麵糰桿平鋪上，已浸泡蘭姆酒的加州葡萄乾，把麵皮從上往下捲，捏緊再搓揉成長條狀。
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把麵糰長條狀兩頭交錯，打一個結，兩邊頭尾收到底部捏緊密。
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整型好的扭結麵包體。
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最後整型好的麵糰蓋保鮮膜做最後發酵，發酵到原來的1.5～2倍大。
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塗抹蛋液，在表面放入加州葡萄乾。 提前烤箱預熱170／200度。
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入爐烘焙170／200度，烤約18分鐘入爐，約烤10分鐘覆蓋鋁箔紙，可必免葡萄乾烤太乾或顏色過深。 每台烤箱溫差不同，需自行適度做微調整。
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烤焙時間結束，檢視麵包體有淡淡金黃色，敲打底部有叩叩聲表示烤熟，可出爐放網架降溫晾涼。
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放入密封盒保鮮儲存，室溫可三天，冷凍約一週，回烤後吃表面微酥脆麵包體柔軟。 整顆都吃的到美國加州葡萄菓乾的自然甜味跟淡淡芝麻小麥麵包香氣～柔軟有彈性～麵包底部是脆皮口感，單吃或抹點甜～鹹醬都好吃，當隨身攜帶的小麵包也很可以哦！
小撇步
平日就可以備用起來，把美國加州葡萄乾浸泡蘭姆酒一天以上，等葡萄乾從皺皺外觀變成胖胖且濕潤充滿淡甜酒香，就可以加入食材當主角啦！
