暖心蘋果蛋捲燒
描述
昨天是聖誕節，寒冷的冬日，來點暖心的料理，紅酒燉煮「華盛頓加拉蘋果」，以肉桂提味，用玉子燒的概念，做成一道甜點，暖暖胃也暖暖心，加點盤飾營造過節氣氛，與親愛的家人在家裡相聚，也能營造在餐廳吃大餐的氛圍。
- 已參加：暖心佳節時光．美味蘋果幸福上桌！
份量
食材
步驟
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「華盛頓加拉蘋果」，滋味甜美，口感清脆，健康自然，是料理的好食材。
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食材備料
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「華盛頓加拉蘋果」去皮去籽，切成小丁。
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鍋內放「華盛頓加拉蘋果」加紅酒︑水︑糖︑肉桂︑檸檬汁，沒有檸檬可省略。蓋上鍋蓋，小火燜煮8-10分，煮到喜愛的軟硬程度，開蓋把水分收乾。
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蛋黃和蛋白分開。 2顆蛋黃，加1/2茶匙紅酒︑2茶匙牛奶︑2茶匙糖，攪拌均勻。 2顆蛋白，加1/2茶匙紅酒︑2.5茶匙牛奶︑1茶匙糖，攪拌均勻。蛋白我沒有特別過篩，講究的話，蛋白過篩會更鮮嫩。
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煮好的紅酒蘋果丁稍微放涼加入蛋白裏攪拌均勻，鍋子塗一點點油，分2-4次倒入蛋白，中小火，鍋具適時地挪動移位保持每個部位都均勻有熱度，防止局部燒焦。
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待底層凝固但表層還沒凝固的時候，慢慢翻動往另一側推捲，塑型成一卷，再稍微把蛋捲往上翻一點，倒入第二次蛋白，這樣熟蛋捲跟生蛋白兩者黏合的會比較完整，重複之前的動作，直到蛋白用完。翻成一捲之後，用鍋鏟壓一下，讓它緊實，才不會散開。
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蛋白做好之後，再分2-4次倒入蛋黃，依照剛剛的方式完成。
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做好的蛋捲燒，蛋黃顏色非常美。
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蛋捲燒切成幾小段，擺盤，我的鍋子比較迷你，9x14公分的容量，只要一顆蛋就可以完成，食譜份量我能做兩捲。一小捲裡面就有半顆蘋果的內餡，滿滿的紅酒蘋果丁。一般鍋子較大，通常要兩顆蛋以上才能製作。
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超市隨時能購買到 華盛頓加拉蘋果，用最自然簡單的食材，也能烹調出浪漫情調的創意甜點。
小撇步
*火侯要控制好，鍋子隨時換位置防止中間部分燒焦，宜中小火慢慢做。
*蛋捲翻面要小心，如果蛋液太薄，容易破掉。
*雞蛋挑選蛋黃較深黃的紅心雞蛋。
*請依照喜好增減糖份。
