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灶頭鑊尾
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酸白菜肉片湯

酸白菜肉片湯

描述

冬天來碗熱乎的酸菜肉片，真的老蓋了！麻辣鮮香，酸爽入味，泡點紅薯粉條、大米飯沒治沒治的。關鍵做法還簡單，趕緊收藏做起來吧！

相關食譜：「川味酸菜魚(家常版)」、「青椒酸菜魚」、「酸菜肉片湯」、「東北酸菜燉粉條」、「酸菜豆腐肉片湯」、「素食酸菜魚(純素)」、「東北酸白菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」

6 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

潑油
醃料
看全部食材 

步驟

  • A.豬肉切薄片，加醬油、白胡椒粉醃漬

    A.豬肉切薄片，加醬油、白胡椒粉醃漬

  • 加入太白粉、冷水攪勻，再封上食用油

    加入太白粉、冷水攪勻，再封上食用油

  • 酸白菜取出洗淨（怕太鹹的話可以泡水30分鐘）

    酸白菜取出洗淨（怕太鹹的話可以泡水30分鐘）

  • 捏乾水分，切絲備用

    捏乾水分，切絲備用

  • B.混合油（豬油+植物油）燒至冒煙，酸菜下鍋

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  • 酸菜炒乾水氣，下薑片、蒜末爆香

    酸菜炒乾水氣，下薑片、蒜末爆香

  • 沿著鍋邊嗆白醋，然後加高湯燒開

    沿著鍋邊嗆白醋，然後加高湯燒開

  • 調入米酒、砂糖、雞粉、胡椒粉，小火煮5分鐘後下入粉條

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  • C.酸菜、粉條燉熟後撈出，把醃好的豬肉一片片下鍋

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  • 豬肉燙熟後，連湯一起倒入砂鍋中，然後撒上蔥末、蒜末、白芝麻

    豬肉燙熟後，連湯一起倒入砂鍋中，然後撒上蔥末、蒜末、白芝麻

  • 鍋中加入乾辣椒段、青花椒、香油、植物油，炸出香辣味

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  • 滋啦一聲潑在蔥蒜上頭即可，香菜點綴

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  • 泡點大米飯吃，簡直絕了

    泡點大米飯吃，簡直絕了

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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