蘋果肉桂聖誕雪花麵包
描述
為了過節的儀式感，特別做了雪花造型麵包，蘋果與肉桂是個神奇的東西，它們搭配一起獨特香氣與口感，會讓人感到無比溫暖和滿滿的幸福感，特别是在寒冷的冬季，搭配黑咖啡或熱茶，真是太完美啦，年節派對送禮非它莫屬。
- 已參加：暖心佳節時光．美味蘋果幸福上桌！
時間
熱量
食材
步驟
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備齊食材～
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【華盛頓翠玉蘋果】(青蘋果🍏)翠綠的清新外型，口感酸中帶甜，選用它來製作烘焙非常適合，果肉比其它蘋果稍為脆硬，熱鍋放入奶油炒香蘋果丁，冷卻後再與肉桂粉、紅糖翻拌後，襯托出微酸甜與肉桂香氣的迷人口感，這就是翠玉蘋果的魅力所在。
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麵團 除無鹽奶油、玫瑰鹽以外的所有食材，放入鋼盆揉至粗膜，再加入無鹽奶油和玫瑰鹽，繼續揉至出薄膜。
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第一次發酵 揉出薄膜的麵團滾圓，碗裡抹點油放入麵團，蓋上保鮮膜發酵一小時，發酵至2倍大，中間搓洞不回縮就是發酵好了。
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取出麵團按壓排氣，總重量分割成四等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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四份麵團拍平排氣都擀成圓形，盡量擀成約20公分大小的圓麵皮，此過程會有回縮現象，需要多次擀開。
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麵團移到烘焙紙上整形，將擀開的圓麵皮，抹上1/3內餡，周圍要留白不抹滿，覆蓋一層圓麵皮，依序抹三次內餡蓋三層麵皮，直到第四層麵皮直接蓋上。
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將四層圓麵皮疊整齊，麵皮邊緣捏合，擀至25公分，用直徑5公分圓形模具⭕️或小杯子，在中心位置壓出印記，切十字不要切到印記，再平均切成8份，最後為16份。
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取兩份向外翻轉2～3圈，尾收口捏緊，我繞了3圈。
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第二次發酵 放入烤盤二次發酵，烤盤放置溫暖處發酵，如果是烤箱，在底層放一碗熱水，製造溫暖濕潤的發酵環境。
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溫度35度，發酵40分鐘左右，發酵至1.5倍大小，表面撒上厚厚一層高筋麵粉。
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預熱好烤箱，170度中下層，烤25分鐘。
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注意！中途上色滿意了，蓋上鋁箔紙以免上色過深。 烘烤過程中滿屋瀰漫肉桂＋紅糖的焦香，冷空氣裡也是甜滋滋的，連鄰居也感受香氣四溢的溫暖幸福感。
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出爐囉～放網架上晾涼，就可以開吃了，外面焦酥裡面組織鬆軟，歡聚時刻與家人、朋友一起享用歡度聖誕節。
