舒芙蕾鬆餅🥞
描述
美味的舒芙蕾鬆餅，外面市價大約$100起跳，但只需簡單的材料跟工具就能完成，作為飯後的小點心也非常適合，而且口感不是紮實也不是軟糯，而是像水蒸蛋糕一樣，還充滿蛋味！
如果加上自己打的鮮奶油或蜂蜜，味道更加！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將牛奶、蛋黃與低筋麵粉過篩後混合備用。
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將蛋白打發至小泡狀後加入1/3砂糖，並逐次分三次加入砂糖打發，至有明顯紋路時加入玉米澱粉，打發至硬性發泡（提起打蛋頭呈尖勾狀）。
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將打發好的蛋白加入一半至蛋黃糊中，並翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌。
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鍋中將奶油融化，下入舒芙蕾，以堆疊式下入，並以小火慢煎，加入一小湯匙水後蓋鍋蓋等3分鐘後，開蓋再加一小湯匙水悶2分鐘。
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開蓋翻面後，再加入一小湯匙水悶2分鐘，即可出鍋。
小撇步
1）蛋黃糊一定要先加入一半打發蛋白，目的是讓兩者質地變得較為相近，較好拌勻。
2）玉米澱粉無則可省略，玉米澱粉功用為讓蛋白較有支撐性，不易消泡。
3）一定要使用電動打蛋機，無法使用手動方式打發。
