蔥花千層大餅
描述
其實蔥花大餅跟蔥燒餅的做法概念是很類似的，只是蔥花千層大餅追求更大的量與更多的層次，整個層次的折疊方法是我沒有做過的。而麵團攪打、發酵都不要求精緻的操作手法。千層大餅的食材也都很基本，蔥花千層大餅也是很讚的早餐，分切後冷凍起來，隔天要吃早餐再用電鍋或烤箱加熱即可，非常適合小家庭做來吃！更多做法細節：https://bit.ly/4fuMiQe
食材
步驟
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麵團食材很簡單，千層大餅是比較豪邁的食物，所以材料簡單，做法也不會太難。
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●做麵團 攪拌盆中，放入水、糖、酵母與麵粉
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以低速攪拌約 3 分鐘
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成團後蓋上濕布靜置 10 分鐘
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◆ 10 分鐘後◆ 繼續以中速攪打到表面光滑
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麵團收圓放入抹油的攪拌盆中，蓋上濕布靜置發酵 40 分鐘
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●做油酥 小碗中，加入油、麵粉、白胡椒粉與鹽
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攪拌均勻備用
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攪拌均勻備用
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◆ 40 分鐘後◆ 拿出發酵好的麵團
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將麵團放在揉麵墊上壓一壓排氣，不要再揉麵團
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直接以擀麵棍擀開成厚度約 0.5 公分的長方形
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先抹一層油酥塗抹均勻
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鋪滿蔥花
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麵皮從下方往上折到 1/3 處
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將麵皮從上方折下來
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用擀麵棍把中間比較厚的部分稍微左右擀開
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再次抹上油酥
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蔥花放中間就好
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從麵皮右邊折過來包住蔥花內餡、壓一壓
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右邊抹上油酥、灑上蔥花
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將左邊麵皮折回中間蓋住蔥花內餡，將整塊餅壓一壓
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用手把餅的四個邊都捏起來包住蔥花
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表面刷上一層水
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整顆麵餅放入抹油的平底鍋
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蓋上鍋蓋，靜置發酵 20 分鐘
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◆ 20 分鐘後◆ ●做大餅 鍋子開小火燜煎 10 分鐘
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翻面後，周圍淋一圈油
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蓋鍋蓋再燜煎 10 分鐘
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翻面後，周圍加 2 大匙水
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蓋鍋蓋再燜煎 5 分鐘
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來回翻面，煎到兩面金黃上色
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起鍋後放上砧板
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分切成 8 等分
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完成！我太貪心放太多蔥花，導致大餅表面有點破裂，
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不過側面可以看到美美的層次！雖醜還是成功，滿滿蔥香好幸福！
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最喜歡大餅厚厚的、很多層次，一點點鹹香與白胡椒香氣，吃起來剛剛好！
