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義式脆皮豬肉捲Porchetta

Name: 義式脆皮豬肉捲Porchetta by 廚房女漢子Rita's
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 帶皮五花肉 1.5公斤; 棉繩 1條; [醃料] 蒜頭 3瓣; 鹽 0.5茶匙; [醃料] 洋蔥 1顆; [配料] 馬鈴薯 1顆; 白醋 少許; [醃料] 百里香(可用義式香料替代) 1把; [醬汁] 鹽 0.5茶匙; [配料] 紅蘿蔔 1條; [醃料] 迷迭香(可用義式香料替代) 3枝; [醬汁] 黑胡椒粉 少許; [配料] 巴西里葉 少許; [醃料] 蒔蘿(可用義式香料替代) 1小束; [醬汁] 巴薩米克醋 1湯匙; [配料] 鹽 1茶匙; [醬汁] 紅酒 2湯匙; [配料] 黑胡椒粉 少許; [醃料] 巴西里葉 1小束; [配料] 橄欖油 1湯匙; [醃料] 九層塔或羅勒葉 1小把; [醃料] 鹽 2茶匙; [醃料] 黑胡椒粉 1茶匙; [醃料] 紅椒粉 1茶匙; [醃料] 優質橄欖油 1湯匙; [醃料] 米酒 1湯匙

描述

裹上各種香草香料的五花肉，低溫慢烤將肉烤熟透，再以高溫將豬皮烤到酥脆；具有豐富的風味和口感，能提供豐富的蛋白質、脂肪及維生素。
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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

帶皮五花肉

1.5公斤
棉繩

1條
鹽

0.5茶匙
白醋

少許

醃料

配料

馬鈴薯

1顆
紅蘿蔔

1條
巴西里葉

少許
鹽

1茶匙
黑胡椒粉

少許
橄欖油

1湯匙

醬汁

鹽

0.5茶匙
黑胡椒粉

少許
巴薩米克醋

1湯匙
紅酒

2湯匙

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步驟

買一塊略偏長方型肥瘦均勻的五花肉，洗淨後擦乾，將三層肉從肉的部位約0.7公分左右剖開不切斷；
再從底下肉的部份剖開不切斷，讓豬肉連皮帶肉變成三段連接在一起的長方型，把多餘的肉修到跟皮對齊；疊起來皮朝上放冰箱冷藏；
準備醃料，將香草辛香料洗淨瀝乾；將洋蔥、蒜頭切細末；其它香草也切碎，買不到新鮮香草的話可以用義式香料代替，不過巴西里葉和九層塔最好還是用新鮮的；
全部放入小鍋裡，加入調味料；
混勻；
取出五花肉，先在皮上用煎刀或鐵叉戳一戳，接著再肉上劃菱形(不要切斷喔）；
將肉翻面，皮朝下，在肉裡抹上所有的醃料；
準備好棉繩，先把肉捲起來，皮是最後捲在外面，皮的部份最好不要重疊，烤不到的話會烤脆喔～捲好後用棉繩將肉綁緊，間隔約1公分；
放在容器裡，把皮面擦乾，塗上白醋，抹上鹽巴，不要蓋，直接放進冰箱冷藏過夜，要讓皮表面變乾；
肉冰ㄧ晚後，烤箱預熱到120度；要烤前，可以先切些馬鈴薯、紅蘿蔔，用調味料和橄欖油抓勻；
將蔬菜放底下，豬肉捲放上面，鍋裡要有網架將肉架高，然後倒一杯水；入烤箱120度烤3個小時；
低溫烤三小時後取出，烤箱預熱到200度，取出蔬菜，倒出底下的湯汁，把繩子剪開，再塗上白醋，入烤箱高溫烤10分鐘後，掉頭再烤10分鐘直到豬皮烤到發泡，但是不要烤焦，要顧著烤箱；
醬汁加入調味料煮滾濃縮，可以用來沾豬肉捲；蔬菜可以試吃，再調味一下，加點巴西里葉混勻，當做豬肉捲的配菜。
烤好後又酥又脆，豬皮像空氣一樣的酥，裡面肉質柔軟但仍有口感；如果不剪開烤的話，棉繩綁住的地方烤不脆，只會烤硬喔(漢子已經歷)～