脆皮燒肉 成功率100%
步驟
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五花肉洗淨，皮朝下鍋內滾水煮約20分鐘。
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糖、鹽、五香粉、白胡椒粉，醃料攪拌均勻備用。
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五花肉撈起洗淨。 ❶豬皮：用刀將油質、雜質刮乾淨。 ❷豬肉：間隔約2公分切開至2/3處，但不要切斷。
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❶豬肉：淋上紹興酒後，再抹上醃料，切開縫隙間也要塗抹醃料。 ❷豬皮： ①8-10隻牙籤捆成一束，於豬皮上戳洞，越密集越好。 ②撒上少許鹽，靜置5分鐘。 ③用刀子將鹽刮乾淨，塗上適量白醋後，再戳洞一次。
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❶放入冰箱冷藏一晚入味最好。否則醃2～3小時。 ❷肉四邊用錫箔紙包起來，僅露出豬皮部份。 ❸烤箱預熱200度10分鐘 烤溫200度30～40分鐘（視各家烤箱烤溫決定）
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取出後，靜置5分鐘再切片，以免肉汁流失。
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沾醬：蒜末+白醋！
小撇步
步驟4：
❶豬皮撒鹽：讓豬皮出水，烤起來比較脆。
❷豬皮戳洞：越細越密集，烤的時候水份流失比較快，脆皮效果越好。
❸豬皮抹醋：醋加熱時，可以讓毛細孔張開，皮會更脆。
