魯邦種裸麥蜂蜜麵包
描述
試做法國麵包大師食譜，天然酵母搭配商用酵母，讓麵團發酵穩定減少酸味。
步驟
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魯邦種從冰箱拿出來退冰後，取出40G+水80g+麵粉80g餵養後翻倍到最高點取出使用。
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把所有材料都丟入鋼盆，混合後高速打麵糰6分鐘。
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打出薄膜後，麵團放置靜置一個半小時，十五分鐘時候抱疊一次。
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攤開後卷成毛巾
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每30分鐘抱疊一次（下方往內卷左右上下都要），我抱疊三個循環。
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冰起來直到隔天早上，大概發了10個小時拿出來退冰一個小時。
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拿刀片畫井字，中間用指腹壓一個圈圈。
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把蜂蜜沿著凹槽淋上，烤箱連鑄鐵鍋一起預熱220°。
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200度烤20分鐘後，開蓋200度烤20分鐘。（食譜建議200度20分鐘），我後來嚐試用蒸烤爐，開200蒸氣烘烤5分鐘，再轉200度15分鐘。
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開蓋子發現有點壓到麵團，沒有關係希望不會太醜，最後12分鐘有點擔心烤焦，蓋上錫箔紙。
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頭頂有點焦，但是蜂蜜味道超級香。
