家常豬肉排 / 簡單便當菜

Name: 家常豬肉排 / 簡單便當菜 by Amy's Kitchen
Total time: 10 min
Ingredients: 豬中里肌肉 400克; 玄米油 1大匙; [豬肉排醃料] 白胡椒粉 1/2小匙; 蠔油或醬油 1/2大匙; [豬肉排醃料] 五香粉 1/3小匙; [豬肉排醃料] 黑胡椒粒 1/2小匙; [豬肉排醃料] 蠔油或醬油 1/2大匙; [豬肉排醃料] 米酒或水 1/2大匙; [豬肉排醃料] 玉米粉或太白粉 2小匙

描述

免槌肉、免油炸，在家輕鬆就能做出比便當店好吃的肉排。

79 說讚

時間

10 分鐘

食材

豬中里肌肉

400克
玄米油

1大匙
蠔油或醬油

1/2大匙

豬肉排醃料

白胡椒粉

1/2小匙
五香粉

1/3小匙
黑胡椒粒

1/2小匙
蠔油或醬油

1/2大匙
米酒或水

1/2大匙
玉米粉或太白粉

2小匙

步驟

●如果煎豬排想要嫩但不想槌肉，豬肉部位可以買中里肌肉（傳統市場稱老鼠肉）每隻豬只有兩塊，肉質軟很嫩沒油脂，是瘦肉但不柴，順紋切片用醃料抓醃後密封放冷藏醃30-40分鐘。
●平底鍋小火加(油)，不是要炸肉，油量不用太多，均勻擺好肉片，按下計時器蓋鍋煎5分鐘，小火蓋鍋煎易熟也不老。
●5分鐘到打開鍋蓋，有肉香，用筷子從第一片肉排開始翻面，肉排翻面後蓋鍋再煎2分鐘。
●2分鐘後到，打開鍋蓋淋(1/2大蠔油或醬油)。
●用筷子夾其中一塊肉，沾附醬油跟鍋中肉油脂在鍋中轉圈圈，讓醬油跟肉汁融合後，夾每塊肉沾取這些醬汁幫肉排增色也增味，這動作約1分鐘，肉排全熟了，熄火完成。
最後醬油肉汁步驟能讓每塊豬排肉油亮亮，是很討喜的便當菜，再玩下去可以開自助餐了。