芋頭饅頭卷
描述
厚厚的芋頭泥，芋頭香而不甜膩，在家也能輕鬆做。
步驟
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1. 芋頭切塊後，用電鍋蒸熟。 2. 將蒸熟的芋頭壓成泥後，加入白糖和牛奶。 3.放涼備用。 備註：白糖建議分次添加，依照自己的喜好增減。 備註：牛奶建議分次添加，主要用於調整芋頭的濕潤度，濕潤狀態為可以塗抹開，在按壓開時不會是乾碎狀態即可，也不宜過濕。
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1. 牛奶和酵母混合，攪拌至酵母均勻分散於牛奶中。 2. 中筋麵粉和白糖混合後，將牛奶和酵母加入。 3. 混合至麵絮狀，無乾粉即可。
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將麵絮集中成團即可，先不用揉至光滑，將麵團上蓋或包入保鮮膜中，放置於冷藏中，靜置10-15分鐘。
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靜置10-15分鐘後，取出桿開成長條形。
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將長條形麵團三折折起後，再桿開，然後再折三折；上述桿開折起的動作，重複5次後，再放入冷藏靜置10-15分鐘。
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每桿開和折起5次後，冷藏靜置10-15分鐘，重複4循環，麵團會在此過程出筋且變光滑。
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完成總共20次的折疊並冷藏靜置10-15分鐘後，取出把麵皮完全桿開，厚度約0.5公分左右即可。
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將芋泥均勻鋪在麵皮上，約0.3-0.5公分厚。
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長邊捲起，避免空氣。
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使用菜刀分切成等份。 備註：前後端可切一點下來，放入小杯子或小容器中，用於評估麵糰發酵。
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放入蒸鍋中，不需開火，室溫（約25-28度C）發酵至1.5倍大，約1小時。 可直接觀察預留的小麵糰來評估。
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發酵完成後，開大火，上蓋輕微斜開，水滾冒煙後，轉中火計時蒸煮15分鐘，時間到後，關火，燜5分鐘。 備註：上蓋斜開，避免水低落到饅頭上，會造成餅皮皺縮。 備註：蒸熟後，不要急著開蓋，稍微悶5分鐘，可避免饅頭表皮容易皺縮。
小撇步
注意：如果麵糰筋性不足，或是在捲起的過程中有太多的氣泡，都會使饅頭的表皮不夠光滑。
注意：麵糰要確實桿捲15-20次，感覺次數過多亦不合適。無添加芋泥餡，直接捲起，即可製作出白饅頭；芋頭餡也可以用其他餡料替代。
