炒芥蘭 / 家常菜
描述
炒青菜家常不過，有鍋氣不油膩又鮮綠可以這樣做。
時間
5
分鐘
步驟
-
●芥蘭菜一株株用刨刀刨莖部粗皮，沖洗後每株剪食指長泡水洗淨瀝乾，莖跟葉分開擺放。 ●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。 ●辣椒洗過剪斜片當盤飾用不喜可省略。
-
●鍋中小火加油先放蒜末爆香後先撒鹽，這樣能確保鹹味很均勻。
-
●聞到蒜香先放菜梗拌炒約10秒，設定計時器蓋鍋蒸炒2分鐘，依菜熟的順序下鍋，不用過度烹調才能保持鮮綠。
-
●2分鐘到打開鍋蓋翻炒一下此時菜莖已快熟，再把芥蘭菜放進鍋中即蓋上鍋蓋，再次設定計時器2分鐘讓芥蘭菜軟化，2分鐘到到打開鍋蓋從下往上翻拌讓芥蘭菜熟透變深綠色，熄火，完成，媽媽炒芥蘭菜最後會在鍋邊淋點米酒提鮮。
-
日常裡幾乎每餐多會炒青菜但作品都拍不好。 黑白大廚最欣賞三星主廚：刀工強、有創意、擺盤美，平凡食材總能華麗登場，長的帥鏡頭前謙卑多做少說，謝謝美學養份，有新的努力目標繼續加油。
