《奧斯卡的72道獨樂料理》格勒諾布爾魚排

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法國東南方城市格勒諾布爾的經典菜色,
超簡單料理步驟,輕鬆就能完成。
純粹不過分的調味,充分享受食材的味鮮甜。

食材

馬鈴薯 半顆
丁狀酵母麵包 適量
番茄切丁 1/4顆
百里香 1小匙
鮭魚排 1片
菠菜 1小把
檸檬汁 半顆
酸豆 約10顆
橄欖油 適量
  • 1 馬鈴薯片放入熱水中約3分鐘,煮熟後撈起
  • 2 在鍋中下橄欖油,魚皮朝下方向下鍋煎,轉小火蓋鍋蓋
  • 3 魚排側邊魚肉變白後翻面,續煎2分鐘,煎熟即可起鍋。
  • 4 同一鍋下菠菜拌炒,將馬鈴薯、菠菜擺盤
  • 5 繼續下麵包丁、檸檬汁、酸豆、番茄拌炒,續下香菜末、百里香,稍微拌炒即可起鍋
  • 6 將馬鈴薯片放在菠菜上,擺上煎好的鮭魚,淋上步驟5的酸豆麵包醬汁,即完成漂亮的擺盤。
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小撇步

若對煎魚沒信心,可選擇厚度較薄的鮭魚,以小火慢煎,就不會有外焦內生的情形發生,喜重口味者可將橄欖油換成無鹽奶油,味道會更香濃。
from 尖端 《1人份,剛剛好:奧斯卡的72道獨樂料理》http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010586107

2013/05/22 發表 2,276 瀏覽

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