冰花煎餃
描述
最近很紅的黑白大廚，裡面的冰花煎餃不難，是很容易上手的一道菜。
份量
1
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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200克的麵粉加入100克的熱開水，用筷子攪拌，加入2公克的鹽和1大匙的油，等稍微涼後，用手揉勻，沒有光滑沒關係。蓋上蓋子，等10分鐘之後再次把他揉一下，這時麵團就會比較光滑了，蓋上蓋子或濕布，給它醒麵40分鐘以上。
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豬絞肉放入大盆裡，加入調味料，先加1大匙的水用手拍打肉，讓水分吸進去，再加一大匙的水，重複同樣的動作，讓肉完全吸收水分。鍋中放油，中小火，把花椒粒放進去讓它釋放出香味，然後熱油淋在蔥花上面，把蔥和肉拌勻。
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把麵團取出，料理台上灑點麵粉，分成小塊，一塊約20公克，這樣包起來的煎餃算是中型的，可以依自己喜愛，調整煎餃的大小份量。然後如同一般包餃子的方法，把煎餃包好。
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鍋中放四大匙的油，把煎餃排在鍋中，先中火煎大約一分鐘，冰花水完全調勻後把冰花水倒下去，也不要倒太多，蓋上鍋蓋。中火讓水開始收乾，等水收乾差不多，冰花也變成褐色就差不多了。
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用一個可以覆蓋煎餃的大盤子，蓋在鍋子煎餃上，最好拿抹布墊在盤子後面以防燙，先把鍋子傾斜，把多餘的油倒出來，倒完後可以順勢吧鍋子翻轉，盤子轉正，冰花煎餃就完成了。
