薩瓦林
描述
本食譜使用甜甜圈矽膠模單孔尺寸6.3*2cm 約可做8-10個
youtube:https://youtu.be/Req8nUlKtVc
IG:pei_hua712
不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤!
FB粉絲專頁:
https://www.facebook.com/peggy860712
熱量
食材
步驟
-
前置作業準備: 烤箱預熱180度 準備一鍋熱水(隔水加熱用) 糖粉和低筋麵粉過篩備用 將無鹽奶油放入鍋中加熱煮至淡褐色，煮好直接過篩 裝到另一個碗中避免奶油持續加熱，放室溫將溫度到約40-50度備用
-
將蛋白放入鋼盆中加入西點轉化糖 用打蛋器隔水加熱至40度(並且轉化糖融化) 就可以移除熱水
-
依序加入糖粉、杏仁粉和低筋麵粉 (每加入一種都攪拌均勻後在加入下一項材料)
-
分3-4次加入焦化奶油(倒入奶油後都要攪拌均勻在加)
-
最後加入巧克力豆用刮刀拌勻 裝入擠花袋 擠入模具約8-9分滿 敲一下將空氣震出 180度烤20分鐘
-
烤至上色後出爐直接脫模放涼
-
甘納許: 動物鮮奶油加熱(鍋子邊緣冒泡) 倒入裝有巧克力的鋼盆中 攪拌均勻再加入奶油拌勻 裝入擠花袋
-
將甘納許擠在蛋糕中間放冷藏讓甘納許凝固就完成了
小撇步
! 煮焦化奶油快完成時泡泡很多要隨時注意不要讓顏色太深，並且煮好後要換到另一個碗中或者是將鍋子泡冰水降溫，避免餘溫持續加熱倒置太焦
! 煮甘納許時鮮奶油物加熱到滾起來，太熱會導致巧克力被燙壞油水分離
![[西點] 布列塔尼酥餅](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/44449/cfc69b188eb802c5.jpg)
![[西點] 檸香瑪德蓮](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/45187/6433821a4fcbb807.jpg)
