奶露麵包（毛毛蟲麵包）
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
液種麵糰
-
75 g
-
75 g
-
1 g
看全部食材
步驟
-
將液種麵糰食材拌勻，室溫發酵30-60分鐘。
-
移至冰箱冷藏隔夜（約12小時）
-
將液種麵糰和主麵糰食材（鹽和無鹽奶油除外）攪拌成糰
-
加入鹽和無鹽奶油
-
麵糰攪拌至完全擴展的光滑狀態
-
繼續攪拌至麵糰用手指拉開可呈薄膜狀態
-
麵糰取出整形成圓形，進行基本發酵
-
等待麵糰發酵期間，製作泡芙皮。將泡芙皮食材（低筋麵粉和蛋液除外）置於鍋中煮至沸騰後熄火。
-
加入過篩的低筋麵粉。
-
以小火煮至鍋底有結皮狀即可離火
-
移至攪拌機，將蛋液分4-5次加入攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪拌（每次加入蛋液一定要等泡芙皮麵糰完全吸收，才能加下一次的蛋液），然後備用。
-
將發酵至2倍大的麵糰分6等分（每份約75-80 g）
-
將麵糰揉成圓形，進行中間發酵20分鐘，使麵糰鬆弛。
-
麵糰整形成長條狀，再進行最後發酵50分鐘。然後烤箱以180度預熱。
-
將泡芙皮餡置於擠花袋中，然後擠在麵糰上面。
-
以預熱至180度的烤箱烘烤12-13分鐘。
-
將奶酥餡食材以槳狀攪拌器打發。
-
奶酥餡打得越發，化口性越好，也越好吃。
-
將奶酥餡和煉乳一起拌勻即為奶露餡
-
將麵包橫劃開（不切斷）
-
在麵包的切口塗抹奶露餡
-
麵包表面撒上糖粉
-
奶露麵包（毛毛蟲麵包）完成
小撇步
1. 沒用完的泡芙皮可用來製作泡芙
2. 沒用完的奶酥餡可冷藏或冷凍保存，取出置室溫回軟即可使用。將奶酥餡塗抹在吐司上即為奶酥吐司。若塗抹在厚片吐司上，可置於小烤箱烘烤上色會更好吃。
3. 除了在麵包橫切開外，亦可從麵包上方切開，然後在切口擠上奶露餡。
