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蓮蓉蛋黃大月餅

蓮蓉蛋黃大月餅

描述

蓮蓉蛋黃大月餅是一款傳統的廣式月餅,以細膩的蓮蓉餡搭配鹹香的蛋黃和鮮美的肉鬆製作而成,口感豐富,甜而不膩。這款月餅不僅美味,外觀還非常精緻,也是送禮的不二之選。

願中秋明月帶來平安、健康與喜悅,家人團聚,共享美好時光!

⏰烹飪時間:45分鐘(不含鬆弛時間)

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

餅皮
蛋黃肉鬆餡

步驟

  • 製作餅皮:
在盆中放入轉化糠漿、植物油和鹼水,攪打混合均勻。接著加入中筋麵粉,翻拌成糰。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛2小時。

    製作餅皮: 在盆中放入轉化糠漿、植物油和鹼水,攪打混合均勻。接著加入中筋麵粉,翻拌成糰。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛2小時。

  • 製作蛋黃肉鬆餡:
將鹹蛋黃放進氣炸鍋(或烤箱),以150度烤10分鐘。烤好後盛入碗中壓碎,趁熱加入肉鬆和軟化的無鹽奶油,抓勻成糰,蓋上保鮮膜備用。

    製作蛋黃肉鬆餡: 將鹹蛋黃放進氣炸鍋(或烤箱),以150度烤10分鐘。烤好後盛入碗中壓碎,趁熱加入肉鬆和軟化的無鹽奶油,抓勻成糰,蓋上保鮮膜備用。

  • 將鬆弛好的餅皮分割成一大一小兩個(大的130克,小的70克)。
將蓮蓉餡分割成2等份(每份100克)。

    將鬆弛好的餅皮分割成一大一小兩個(大的130克,小的70克)。 將蓮蓉餡分割成2等份(每份100克)。

  • 在揉麵板上鋪保鮮膜,取大餅皮桿成直徑16公分的圓形,再依序放上桿薄的蓮蓉餡和蛋黃肉鬆餡。
然後蓋上另一份桿薄的蓮蓉餡,再將小餅皮桿薄,蓋在頂部,接口處捏緊。

    在揉麵板上鋪保鮮膜,取大餅皮桿成直徑16公分的圓形,再依序放上桿薄的蓮蓉餡和蛋黃肉鬆餡。 然後蓋上另一份桿薄的蓮蓉餡,再將小餅皮桿薄,蓋在頂部,接口處捏緊。

  • 最後,在月餅表面輕輕沾上一層麵粉,放入月餅模具內壓出形狀,然後倒扣在鋪好烘焙紙的烤盤上。

    最後,在月餅表面輕輕沾上一層麵粉,放入月餅模具內壓出形狀,然後倒扣在鋪好烘焙紙的烤盤上。

  • 將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火200°C,烘烤5分鐘。取出烤盤,室溫靜置5分鐘,再在月餅表面刷上一層全蛋液。
接著將烤盤重新放回烤箱,上下火調至170°C,烘烤10-15分鐘(烤至表面呈金黃色即可),美味的大月餅就完成囉!

    將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火200°C,烘烤5分鐘。取出烤盤,室溫靜置5分鐘,再在月餅表面刷上一層全蛋液。 接著將烤盤重新放回烤箱,上下火調至170°C,烘烤10-15分鐘(烤至表面呈金黃色即可),美味的大月餅就完成囉!

  • 月餅剛出爐時餅皮酥脆,待冷卻後裝入保鮮袋或包裝盒室溫靜置一晚,餅皮就會變得柔軟,顏色也會變深。喜歡酥脆口感的出爐後即可食用,但是靜置1-2天後食用口感會更佳喔!

    月餅剛出爐時餅皮酥脆,待冷卻後裝入保鮮袋或包裝盒室溫靜置一晚,餅皮就會變得柔軟,顏色也會變深。喜歡酥脆口感的出爐後即可食用,但是靜置1-2天後食用口感會更佳喔!

  • 😋

    😋

  • 😋

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小撇步

1.月餅在室温下可保存大約5天。
2.本食譜的食材用量可做500克的大月餅一個。

更多獨特食譜請看我的專頁:https://icook.tw/users/f11afdc5ffb4f629

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黃二姐美食 106 食譜 807 粉絲

我是一名重度美食愛好者,喜歡研究做各式美食,會做數百道不同的美食。我會持續在這裡分享各種經典美食的做法,想學的話,就請追蹤我吧!

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