蓮蓉蛋黃大月餅
描述
蓮蓉蛋黃大月餅是一款傳統的廣式月餅，以細膩的蓮蓉餡搭配鹹香的蛋黃和鮮美的肉鬆製作而成，口感豐富，甜而不膩。這款月餅不僅美味，外觀還非常精緻，也是送禮的不二之選。
願中秋明月帶來平安、健康與喜悅，家人團聚，共享美好時光！
⏰烹飪時間：45分鐘（不含鬆弛時間）
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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製作餅皮： 在盆中放入轉化糠漿、植物油和鹼水，攪打混合均勻。接著加入中筋麵粉，翻拌成糰。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛2小時。
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製作蛋黃肉鬆餡： 將鹹蛋黃放進氣炸鍋（或烤箱），以150度烤10分鐘。烤好後盛入碗中壓碎，趁熱加入肉鬆和軟化的無鹽奶油，抓勻成糰，蓋上保鮮膜備用。
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將鬆弛好的餅皮分割成一大一小兩個（大的130克，小的70克）。 將蓮蓉餡分割成2等份（每份100克）。
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在揉麵板上鋪保鮮膜，取大餅皮桿成直徑16公分的圓形，再依序放上桿薄的蓮蓉餡和蛋黃肉鬆餡。 然後蓋上另一份桿薄的蓮蓉餡，再將小餅皮桿薄，蓋在頂部，接口處捏緊。
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最後，在月餅表面輕輕沾上一層麵粉，放入月餅模具內壓出形狀，然後倒扣在鋪好烘焙紙的烤盤上。
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將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火200°C，烘烤5分鐘。取出烤盤，室溫靜置5分鐘，再在月餅表面刷上一層全蛋液。 接著將烤盤重新放回烤箱，上下火調至170°C，烘烤10-15分鐘（烤至表面呈金黃色即可），美味的大月餅就完成囉！
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月餅剛出爐時餅皮酥脆，待冷卻後裝入保鮮袋或包裝盒室溫靜置一晚，餅皮就會變得柔軟，顏色也會變深。喜歡酥脆口感的出爐後即可食用，但是靜置1-2天後食用口感會更佳喔！
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小撇步
1.月餅在室温下可保存大約5天。
2.本食譜的食材用量可做500克的大月餅一個。更多獨特食譜請看我的專頁：https://icook.tw/users/f11afdc5ffb4f629
