自製紅豆沙餡（ Lé Vera榛果油）
描述
相信烘焙愛好者對食材都有一定的要求，因為每一項完美的食材都能讓成品更加分，例如各式各樣的內餡。若總對市售餡料所含的油脂有疑慮，那就自己動手做起來吧！
這道紅豆沙餡特別添加了有「黃金之液」美稱的榛果油，榛果亦是堅果之王營養成分十分豐富且耐高溫~發煙點達220℃以上。因此除了西式料理也特別適合用於中餐烹調使用，同樣也非常適合用於各種烘焙產品中。這次用它來煮紅豆沙餡口感清爽有別其他油脂，效果很令人滿意。
時間
食材
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350克
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100克
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100克
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125克
步驟
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備齊所需食材~糖可以選用白砂糖或二砂糖，同樣的~麥芽部份選用淡色的水麥芽或原色麥芽皆可。 👉不加麥芽僅加糖也行，但麥芽能讓豆沙餡的成品更出色，口感也不會太死甜會更清爽一些喔！ 👉食譜標示的麥芽+糖的量，豆沙餡成品做成月餅後吃來口味微甜而已。糖和麥芽的使用量僅供參考，可隨個人喜好調整但不宜過少。
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紅豆洗淨泡入淨水中數小時（或前一晚泡上隔天使用亦可），泡過的紅豆將水濾出重新換上適量的淨水（水蓋過紅豆約2公分高即可）再將紅豆煮熟備用。 食譜使用簡易型的傳統壓力鍋來煮紅豆，水開壓力閥發出聲響後轉微火煮約25分鐘~再燜至壓力閥降下即可。 若使用其他類型鍋具請自行參考個人所用品牌鍋具建議的烹煮時間。
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紅豆煮熟完成後趁熱加入糖和麥芽拌勻至溶解，接著倒入果汁機中（或其他食物調理機型）並倒入榛果油，攪打成細膩無渣的濃漿狀。 👉若想縮短炒製豆沙餡的時間，可在此機打步驟適量減少（濾出）多餘的紅豆湯汁。
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特別值得一提的重點~在打紅豆沙的時候榛果油可以保留約2大匙量不要全倒入，留下的榛果油用於後續紅豆沙成團時再次加入，這樣分段式操作可以讓紅豆沙餡成品更顯油潤有光澤感。
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完成的紅豆濃漿倒入不沾鍋中，炒至水份慢慢揮發豆沙餡抱團狀態出現且不沾刮刀或鏟即可。 而食譜中示範的是用烤箱來製作紅豆沙餡~豆沙濃漿倒入適用的不沾烤盤中（寬深型烤盤為佳），烤箱預熱後~放入烤盤開始烘烤並每隔約5~8分鐘打開烤箱門拉出烤盤或取出，再以矽膠刮鏟翻拌一下豆沙餡至豆沙中的水份烤乾變更濃稠狀。
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接續前一個步驟重複數次拉出烤盤翻拌豆沙餡的動作，直到豆沙餡中的水份慢慢揮發豆沙餡可成團後，最後再加入先前預留的榛果油拌勻融合到豆沙餡中即完成。 依照食譜紅豆用量: 👉不沾鍋炒餡~視豆沙中含水量的多寡，手不停歇地炒約需35至45分鐘。 👉烤箱烘烤法~雖不用隨時顧著爐火，但需80分鐘左右才能完成。
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完成的紅豆沙餡冷卻後即可使用，若有剩餘用食物保鮮袋裝或是抽真空包裝方式冷凍或冷藏保存最佳。 紅豆沙餡可運用於各種中式或西式點心中，像是作為月餅、麵包或銅鑼燒等煎餅類的內餡使用。而自製低糖不甜膩的紅豆沙餡也很適合直接當甜點品嚐喔！
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《心得》 不沾鍋炒豆沙和烤箱烘烤法各有優缺點，鍋炒方式能更好的目測控制豆沙餡想要的完成狀態。而烤箱烘烤法雖不必時刻看顧著，但因為要常取出烤盤翻拌亦須特別小心操作以避免燙傷。 雖說紅豆沙餡成品購入很方便，但自製完成除了食安上吃得更安心也是件挺有趣的體驗過程唷！
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這次用自製的紅豆沙餡做了麻糬紅豆沙酥皮月餅，往年吃月餅應景總因為月餅皮和餡的含油量和油品有所顧慮，這回的餅皮到內餡都是用榛果油所完成，口感清爽不膩，吃來更加健康安心。 👉想瞭解更多Lé Vera奧勒岡榛果油~詳情請參閱以下⬇️ 連結網址。
小撇步
👉《 Lé Vera奧勒岡榛果油》
https://www.le-vera.com/Article/Detail/83613https://www.instagram.com/le_vera_official
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