蔥蒜白帶魚卷 / 家常菜
描述
台灣的白帶魚卷無刺吃起來安全方便，煎魚卷鍋中先灑鹽，能讓魚肉不巴鍋也能增加酥脆口感。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●台灣無刺白帶魚捲(卷)，水產超市或網路能買的到，放冷凍保鮮烹煮前一天放冷藏低溫解凍，一顆顆魚捲用手拿放平盤，每顆用廚房紙巾把魚捲兩面的水拭乾，避免太鹹這裡可以不用撒鹽。
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●板豆腐用淨水沖洗過瀝乾，切方塊。
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●蔥洗淨剪末，蒜瓣洗過拍碎剝膜，辣椒洗淨剪末。 ●如果有使用十三香習慣可以一瓶抵四瓶，若沒有可以像我今天一樣(鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉)。
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●28吋平底鍋中小火加(2小匙油)，先灑鹽能讓魚卷酥脆也能不易沾鍋，用筷子小心夾魚卷均勻擺好，每顆之間要留空隙，才不會煎熟後蛋白質讓魚卷黏在一起不好操作，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到用筷子從每一顆側面輕剷，幫魚捲翻面，每顆魚捲都翻面後不用蓋鍋煎才會酥，再煎3分鐘就熟了先夾出。 ※有撒鹽煎魚卷煎熟後的油脂冰花美美的，也不會沾鍋。
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●5分鐘到打開鍋蓋用筷子逐幫豆腐翻面各面煎繼續煎，豆腐各面共煎10分鐘各面都煎金黃。 ※開鍋煎這樣豆腐才會酥，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面。
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鹹香軟Q酥，多層次口感，好好吃。
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