乾煎白北魚 / 家常菜
描述
輪切魚排熟度判斷可以這樣做，煎至十字骨跟魚肉微微裂開，已熟也保水，不會過度烹調影響口感。
煎魚抹鹽知道為什麼嗎？科普一下原因，鹽能讓魚脫水煎魚時使魚皮比要酥脆再則鹽能提鮮去腥。
時間
10
分鐘
步驟
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海釣的澎湖白北魚買整條，請船家幫處理每片真空包放冷凍保鮮，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，沖洗過用廚房紙巾拭乾，這樣煎魚不會油爆也才會金黃香酥，兩面灑上鹽抹勻。
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鍋小火放油鍋熱再放魚，這樣魚不會巴鍋也能美美的，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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6分鐘到打開鍋蓋，用炒匙小心將魚片翻面，一面煎熟再翻面煎，全程只翻一次魚就能煎的美美的。
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蓋鍋煎易熟廚房不易髒、魚肉也能有蒸氣回留保濕，設定計時器蓋鍋煎3分鐘，熄火，完成。
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退冰的魚共煎9分鐘，辨識輪切魚是否完美熟成可以這樣做，翻面煎後煎至十字骨跟魚肉微微裂開，代表魚已熟也保水，不會過度烹調影響口感，若十字骨跟魚肉已分離有隙縫這樣魚肉水分就流逝了，吃起來口感，乾了。
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野生白北魚含豐富Omega- 3、DHA、EPA及不飽和脂肪酸，富含的魚油對人體延緩老化有益，魚獲新鮮簡單乾煎9分鐘保水鮮嫩嘴裡入口即化，好吃。
