魚香豆腐 / 家常菜
描述
魚香其實沒有魚，用家常的辛香料爆香產生料理魚的鮮味，做法簡單備料方便是下飯美味。
時間
20
分鐘
步驟
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●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。 ●蒜瓣洗淨拍碎剝膜切末。 ●蔥洗淨剪末，分蔥白跟蔥綠。 ●辣椒洗淨剪末，怕辣可去籽。
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1/2小匙不在材料裏）泡半小時，這樣能讓豆腐更易燒入味。
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●28吋平底鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。 ●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蔥白蒜末)煸出蔥蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。
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●再來是幫魚香增味，把（素蠔油、辣豆瓣醬)加到鍋中心燒煮一下，讓油膏跟豆瓣醬香味燒出來。
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●再加(米酒跟黑白胡椒）翻炒均勻讓絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗，將豆腐倒進鍋中，翻炒讓豆腐都沾滿醬汁，蓋鍋燒滾。
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●約燒3分鐘略收汁，讓豆腐入味，完成。
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上桌撒上蔥花，好吃
