鳳梨酒 體驗多次 成功的 自創 釀製法


ccs
ccs
3 食譜 5 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

註 :此相片6/28 (即釀製40天時) 沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片 
但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。

此法,加糖率低,出酒率高,有果香,是不甜的酒。 不像他法有過甜的現象。鳳梨是一種很好的水果,不長蟲。甜度高,價格不貴。預計一個月後在 PO上成果。敬請期待。這顆約2.5台斤。處理方式如下:

食材
壹棵
10%
  • 1
    先將鳳梨用清潔的乾布擦拭一下。連同塑膠袋置欑板上,頭尾切平如相片兩端。 將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切除得太乾淨。
  • 2
    將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切得太乾淨。 削好皮後,置於盤上,準備切片。
  • 3
    依序切片一。
  • 4
    序切片二。 將切好之切片,放入打果汁機中。 放入打果汁機中之切片,不宜太滿,可分次放入。 並啟動果汁機開關。
  • 5
    打好之鳳梨濃汁。
  • 6
    該果汁機杯旁有容量刻度,得知該鳳梨汁為1350克。
  • 7
    倒入玻璃瓶中。 該瓶為容量5公斤。
  • 8
    加糖的比例為 鳳梨的 10 % ~15%。 此次1350克 大約加入 150克。
  • 9
    我偏好2號砂糖。2號砂糖 直接倒入瓶中,不宜攪拌,較易發酵。
  • 10
    相當重要! 一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。 相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。
  • 11
    相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的 危險。
  • 12
    再蓋一層塑膠袋及套上橡皮筋, 加強韌度。
  • 13
    不空口白話,PO 上 (約30天前釀的) 鳳梨酒 見證。
  • 14
    隔天早上的發酵情形。 鳳梨渣,因發酵的氣泡而浮到上層。鳳梨汁則為下層。 兩層交接觸可看到氣泡。發酵情況良好。
  • 15
    優雅的搖動瓶罐,使鳳梨渣混合於鳳梨汁中。已便它繼續發酵。
  • 16
    以後15天之每天情況,大約如此。 待鳳梨渣沈澱於下層時,再度 PO 相片。
  • 17
    第11天之情況, 鳳梨渣等已沈澱於下層,上層已有約1.5公分的發酵後的清而透明的黃色汁液。
  • 18
    待22天時,再度 PO 相片。
  • 19
    過濾所需的工具:1.全新且洗淨的薄短絲襪、2.塑膠罐、 3.漏斗.
  • 20
    開封的發酵後的鳳梨酒汁液顏色。
  • 21
    將鳳梨酒汁液過濾。
  • 22
    過濾後的鳳梨酒汁液 經漏斗到入酒瓶中.
  • 23
    過濾後的鳳梨酒成品;1,000CC的酒瓶 250cc的雀巢瓶罐 10cc 小酒杯
  • 24
    過濾後的鳳梨渣約498克
  • 25
    小酒杯的鳳梨酒,品嚐起來酒精濃度約為14%左右,喝了以後時倒到為的上方會稍有熱熱的感覺。真的很棒!
  • 26
    左邊的酒罐是一個月沈澱後的,顏色透明清爽,品嚐起來風味更佳。右邊為此次過濾後,尚未沈澱的鳳梨酒。
  • 27
    請期待 30天後,再PO 右邊為此次過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片。
  • 28
    6/28 (即釀製40天時) PO 上過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片,其瓶底有一層1.5公分沈澱物。 請與上 步驟26 右邊酒瓶的顏色作比較。 此雖已澄清了,但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。
小撇步

相當重要!
一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。
相當重要!

利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。

發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。

密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。

2013/05/18 發表 5.2 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
ccs
ccs
3 食譜 5 粉絲

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多鳳梨酒的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 20 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這個食譜應該算是「鳳梨酵素」喔!
因為鳳梨酒必須加入酒麴或酒用酵母,才能轉化為鳳梨酒,所以這個食譜製作出來的是「鳳梨酵素」,小朋友也可食用。

10 months ago
user_avatar

請問是每天需要去搖晃均勻嗎?

2 years ago
user_avatar

不好意思請問一下釀製的第 14 天有看到表面有白色的東西,那是正常的嗎?謝謝

2 years ago
user_avatar

請問是在第11天鳳梨渣下層後就不再搖晃混合讓上層的黃色汁液一直放到發酵完成嗎??

2 years ago
user_avatar

釀製過程中並不會發臭,發酵味道滿香的,可能店家幫妳處理鳳梨時碰到生水,才導致妳的鳳梨發臭~~~

2 years ago
user_avatar

請問一下,按照文中所說的去製作鳳梨酒,在發酵的過程中散發出來的味道是不是非常難聞?

還是我沒有把鳳梨清理乾淨的關係。因為我是直接去水果攤買鳳梨,沒有擦拭過就麻煩老闆幫我把鳳梨皮削掉&切成塊,然後我再帶回家打成汁製作。

3 years ago
user_avatar

第一次試做建議用果汁機絞碎,出汁和分層明顯,我大概一個月後過濾,酒汁澄清後可飲用。

3 years ago
user_avatar

請問可以只是把鳳梨切小而不果汁機嗎?

3 years ago
user_avatar

你好請幾天後濾?
濾完然後三個月再喝嗎?
謝謝

3 years ago
user_avatar

請問如果鳳梨只切片不打成汁可以嗎

4 years ago

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆nubo藍鯨吸管蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣飛利浦萬用鍋便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇晚餐義大利麵雞腿肉虎牌電子鍋

鳳梨酒 體驗多次 成功的 自創 釀製法 註 :此相片6/28 (即釀製40天時) 沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片 但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。 此...