鳳梨酒 體驗多次 成功的 自創 釀製法
描述
註 ：此相片6/28 （即釀製40天時） 沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片
但初期喝起來稍有嗆味，要好喝則需放上3個月後飲用，就像一般酒一樣，會愈陳愈香醇。
此法，加糖率低，出酒率高，有果香，是不甜的酒。 不像他法有過甜的現象。鳳梨是一種很好的水果，不長蟲。甜度高，價格不貴。預計一個月後在 PO上成果。敬請期待。這顆約2.5台斤。處理方式如下：
步驟
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先將鳳梨用清潔的乾布擦拭一下。連同塑膠袋置欑板上，頭尾切平如相片兩端。 將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母，故不宜切除得太乾淨。
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將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母，故不宜切得太乾淨。 削好皮後，置於盤上，準備切片。
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依序切片一。
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序切片二。 將切好之切片，放入打果汁機中。 放入打果汁機中之切片，不宜太滿，可分次放入。 並啟動果汁機開關。
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打好之鳳梨濃汁。
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該果汁機杯旁有容量刻度，得知該鳳梨汁為1350克。
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倒入玻璃瓶中。 該瓶為容量5公斤。
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加糖的比例為 鳳梨的 10 ％ ～15％。 此次1350克 大約加入 150克。
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我偏好2號砂糖。2號砂糖 直接倒入瓶中，不宜攪拌，較易發酵。
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相當重要！ 一定要 蓋上保鮮膜，它可隔絕空氣，釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。 相當重要！ 利用兩條橡皮筋，套上瓶頸 如圖。 發酵中，會產生大量氣體，該保鮮膜及橡皮筋，能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶，在氣壓過大時，有爆開的危險。
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相當重要！ 利用兩條橡皮筋，套上瓶頸 如圖。 發酵中，會產生大量氣體，該保鮮膜及橡皮筋，能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶，在氣壓過大時，有爆開的 危險。
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再蓋一層塑膠袋及套上橡皮筋， 加強韌度。
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不空口白話，PO 上 （約30天前釀的） 鳳梨酒 見證。
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以後15天之每天情況，大約如此。 待鳳梨渣沈澱於下層時，再度 PO 相片。
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第11天之情況， 鳳梨渣等已沈澱於下層，上層已有約1.5公分的發酵後的清而透明的黃色汁液。
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待22天時，再度 PO 相片。
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過濾所需的工具：1.全新且洗淨的薄短絲襪、2.塑膠罐、 3.漏斗.
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開封的發酵後的鳳梨酒汁液顏色。
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將鳳梨酒汁液過濾。
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過濾後的鳳梨酒汁液 經漏斗到入酒瓶中.
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過濾後的鳳梨酒成品；1,000CC的酒瓶 250cc的雀巢瓶罐 10cc 小酒杯
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過濾後的鳳梨渣約498克
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小酒杯的鳳梨酒，品嚐起來酒精濃度約為14％左右，喝了以後時倒到為的上方會稍有熱熱的感覺。真的很棒！
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左邊的酒罐是一個月沈澱後的，顏色透明清爽，品嚐起來風味更佳。右邊為此次過濾後，尚未沈澱的鳳梨酒。
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請期待 30天後，再PO 右邊為此次過濾，且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片。
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6/28 （即釀製40天時） PO 上過濾，且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片，其瓶底有一層1.5公分沈澱物。 請與上 步驟26 右邊酒瓶的顏色作比較。 此雖已澄清了，但初期喝起來稍有嗆味，要好喝則需放上3個月後飲用，就像一般酒一樣，會愈陳愈香醇。
小撇步
相當重要！
一定要 蓋上保鮮膜，它可隔絕空氣，釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。
相當重要！利用兩條橡皮筋，套上瓶頸 如圖。
發酵中，會產生大量氣體，該保鮮膜及橡皮筋，能在氣壓過大時釋放出氣體。
密閉的玻璃瓶，在氣壓過大時，有爆開的危險。
Fion Lin
Eric Chang
Lin Kuan
阿玲料理窩
