鳳梨酒 體驗多次 成功的 自創 釀製法

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註 :此相片6/28 (即釀製40天時) 沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片 
但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。

此法,加糖率低,出酒率高,有果香,是不甜的酒。 不像他法有過甜的現象。鳳梨是一種很好的水果,不長蟲。甜度高,價格不貴。預計一個月後在 PO上成果。敬請期待。這顆約2.5台斤。處理方式如下:

食材

鳳梨 壹棵
2號砂糖 10%
  • 1 先將鳳梨用清潔的乾布擦拭一下。連同塑膠袋置欑板上,頭尾切平如相片兩端。 將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切除得太乾淨。
  • 2 將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切得太乾淨。 削好皮後,置於盤上,準備切片。
  • 3 依序切片一。
  • 4 序切片二。 將切好之切片,放入打果汁機中。 放入打果汁機中之切片,不宜太滿,可分次放入。 並啟動果汁機開關。
  • 5 打好之鳳梨濃汁。
  • 6 該果汁機杯旁有容量刻度,得知該鳳梨汁為1350克。
  • 7 倒入玻璃瓶中。 該瓶為容量5公斤。
  • 8 加糖的比例為 鳳梨的 10 % ~15%。 此次1350克 大約加入 150克。
  • 9 我偏好2號砂糖。2號砂糖 直接倒入瓶中,不宜攪拌,較易發酵。
  • 10 相當重要! 一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。 相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。
  • 11 相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的 危險。
  • 12 再蓋一層塑膠袋及套上橡皮筋, 加強韌度。
  • 13 不空口白話,PO 上 (約30天前釀的) 鳳梨酒 見證。
  • 14 隔天早上的發酵情形。 鳳梨渣,因發酵的氣泡而浮到上層。鳳梨汁則為下層。 兩層交接觸可看到氣泡。發酵情況良好。
  • 15 優雅的搖動瓶罐,使鳳梨渣混合於鳳梨汁中。已便它繼續發酵。
  • 16 以後15天之每天情況,大約如此。 待鳳梨渣沈澱於下層時,再度 PO 相片。
  • 17 第11天之情況, 鳳梨渣等已沈澱於下層,上層已有約1.5公分的發酵後的清而透明的黃色汁液。
  • 18 待22天時,再度 PO 相片。
  • 19 過濾所需的工具:1.全新且洗淨的薄短絲襪、2.塑膠罐、 3.漏斗.
  • 20 開封的發酵後的鳳梨酒汁液顏色。
  • 21 將鳳梨酒汁液過濾。
  • 22 過濾後的鳳梨酒汁液 經漏斗到入酒瓶中.
  • 23 過濾後的鳳梨酒成品;1,000CC的酒瓶 250cc的雀巢瓶罐 10cc 小酒杯
  • 24 過濾後的鳳梨渣約498克
  • 25 小酒杯的鳳梨酒,品嚐起來酒精濃度約為14%左右,喝了以後時倒到為的上方會稍有熱熱的感覺。真的很棒!
  • 26 左邊的酒罐是一個月沈澱後的,顏色透明清爽,品嚐起來風味更佳。右邊為此次過濾後,尚未沈澱的鳳梨酒。
  • 27 請期待 30天後,再PO 右邊為此次過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片。
  • 28 6/28 (即釀製40天時) PO 上過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片,其瓶底有一層1.5公分沈澱物。 請與上 步驟26 右邊酒瓶的顏色作比較。 此雖已澄清了,但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。
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小撇步

相當重要!
一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。
相當重要!

利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。

發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。

密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。

2013/05/18 發表 3.1 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 18 則

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請問可以只是把鳳梨切小而不果汁機嗎?

2 個月前
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你好請幾天後濾?
濾完然後三個月再喝嗎?
謝謝

2 個月前
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請問如果鳳梨只切片不打成汁可以嗎

2 年前
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您好,
請問:
1、釀製全程都不用加蓋子嗎?(只要保鮮膜+塑膠袋+橡皮筋就好嗎?)
2、鳯梨不用洗過嗎?(農藥?)
3、任何品種的鳳梨都可以嗎?
麻煩您了,謝謝!

2 年前
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再開上瓶蓋,這樣是嗎,在把果肉取出前可開蓋瞧瞧嗎

2 年前
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請問前輩您瓶口加了保鮮膜又加朔膠帶動

2 年前
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請問您是否發酵了22天就過濾? 是否發酵時間長酒精更多或有如果發酵3個月會怎麼樣?

2 年前
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請問是第22天就可以把酒過濾了嗎?還是要等3個月?

3 年前
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你好 請問裡面有加水嗎 因為成品的量非常多很好奇是不是要加水

4 年前
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很厲害,想來試試,另外問一下這樣的釀製過程有無食安風險?微生物?釀製溫層是?謝謝~~

4 年前