鳳梨酒 體驗多次 成功的 自創 釀製法

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描述

註 :此相片6/28 (即釀製40天時) 沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片 
但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。

此法,加糖率低,出酒率高,有果香,是不甜的酒。 不像他法有過甜的現象。鳳梨是一種很好的水果,不長蟲。甜度高,價格不貴。預計一個月後在 PO上成果。敬請期待。這顆約2.5台斤。處理方式如下:

食材

壹棵
10%

步驟

  • 先將鳳梨用清潔的乾布擦拭一下。連同塑膠袋置欑板上,頭尾切平如相片兩端。
將其表皮切除如相片的厚度即可。
其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切除得太乾淨。

    先將鳳梨用清潔的乾布擦拭一下。連同塑膠袋置欑板上,頭尾切平如相片兩端。 將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切除得太乾淨。

  • 將其表皮切除如相片的厚度即可。
其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切得太乾淨。

削好皮後,置於盤上,準備切片。

    將其表皮切除如相片的厚度即可。 其表皮有發酒的天然酵母,故不宜切得太乾淨。 削好皮後,置於盤上,準備切片。

  • 依序切片一。

    依序切片一。

  • 序切片二。

將切好之切片,放入打果汁機中。

放入打果汁機中之切片,不宜太滿,可分次放入。

並啟動果汁機開關。

    序切片二。 將切好之切片,放入打果汁機中。 放入打果汁機中之切片,不宜太滿,可分次放入。 並啟動果汁機開關。

  • 打好之鳳梨濃汁。

    打好之鳳梨濃汁。

  • 該果汁機杯旁有容量刻度,得知該鳳梨汁為1350克。

    該果汁機杯旁有容量刻度,得知該鳳梨汁為1350克。

  • 倒入玻璃瓶中。
該瓶為容量5公斤。

    倒入玻璃瓶中。 該瓶為容量5公斤。

  • 加糖的比例為 鳳梨的 10 % ~15%。
此次1350克 大約加入 150克。

    加糖的比例為 鳳梨的 10 % ~15%。 此次1350克 大約加入 150克。

  • 我偏好2號砂糖。2號砂糖 直接倒入瓶中,不宜攪拌,較易發酵。

    我偏好2號砂糖。2號砂糖 直接倒入瓶中,不宜攪拌,較易發酵。

  • 相當重要!
一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。
相當重要!

利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。

發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。

密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。

    相當重要! 一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。 相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。

  • 相當重要!

利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。

發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。

密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的
危險。

    相當重要! 利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。 發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。 密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的 危險。

  • 再蓋一層塑膠袋及套上橡皮筋, 加強韌度。

    再蓋一層塑膠袋及套上橡皮筋, 加強韌度。

  • 不空口白話,PO 上 (約30天前釀的) 鳳梨酒 見證。

    不空口白話,PO 上 (約30天前釀的) 鳳梨酒 見證。

  • 隔天早上的發酵情形。
鳳梨渣,因發酵的氣泡而浮到上層。鳳梨汁則為下層。
兩層交接觸可看到氣泡。發酵情況良好。

    隔天早上的發酵情形。 鳳梨渣,因發酵的氣泡而浮到上層。鳳梨汁則為下層。 兩層交接觸可看到氣泡。發酵情況良好。

  • 優雅的搖動瓶罐,使鳳梨渣混合於鳳梨汁中。已便它繼續發酵。

    優雅的搖動瓶罐,使鳳梨渣混合於鳳梨汁中。已便它繼續發酵。

  • 以後15天之每天情況,大約如此。 待鳳梨渣沈澱於下層時,再度 PO 相片。

  • 第11天之情況,
鳳梨渣等已沈澱於下層,上層已有約1.5公分的發酵後的清而透明的黃色汁液。

    第11天之情況, 鳳梨渣等已沈澱於下層,上層已有約1.5公分的發酵後的清而透明的黃色汁液。

  • 待22天時,再度 PO 相片。

  • 過濾所需的工具:1.全新且洗淨的薄短絲襪、2.塑膠罐、
3.漏斗.

    過濾所需的工具:1.全新且洗淨的薄短絲襪、2.塑膠罐、 3.漏斗.

  • 開封的發酵後的鳳梨酒汁液顏色。

    開封的發酵後的鳳梨酒汁液顏色。

  • 將鳳梨酒汁液過濾。

    將鳳梨酒汁液過濾。

  • 過濾後的鳳梨酒汁液 經漏斗到入酒瓶中.

    過濾後的鳳梨酒汁液 經漏斗到入酒瓶中.

  • 過濾後的鳳梨酒成品;1,000CC的酒瓶
                                          250cc的雀巢瓶罐
                                            10cc 小酒杯

    過濾後的鳳梨酒成品;1,000CC的酒瓶 250cc的雀巢瓶罐 10cc 小酒杯

  • 過濾後的鳳梨渣約498克

    過濾後的鳳梨渣約498克

  • 小酒杯的鳳梨酒,品嚐起來酒精濃度約為14%左右,喝了以後時倒到為的上方會稍有熱熱的感覺。真的很棒!

    小酒杯的鳳梨酒,品嚐起來酒精濃度約為14%左右,喝了以後時倒到為的上方會稍有熱熱的感覺。真的很棒!

  • 左邊的酒罐是一個月沈澱後的,顏色透明清爽,品嚐起來風味更佳。右邊為此次過濾後,尚未沈澱的鳳梨酒。

    左邊的酒罐是一個月沈澱後的,顏色透明清爽,品嚐起來風味更佳。右邊為此次過濾後,尚未沈澱的鳳梨酒。

  • 請期待 30天後,再PO 右邊為此次過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片。

  • 6/28 (即釀製40天時) PO 上過濾,且沈澱澄清了的  鳳梨酒的相片,其瓶底有一層1.5公分沈澱物。
請與上 步驟26 右邊酒瓶的顏色作比較。

此雖已澄清了,但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。

    6/28 (即釀製40天時) PO 上過濾,且沈澱澄清了的 鳳梨酒的相片,其瓶底有一層1.5公分沈澱物。 請與上 步驟26 右邊酒瓶的顏色作比較。 此雖已澄清了,但初期喝起來稍有嗆味,要好喝則需放上3個月後飲用,就像一般酒一樣,會愈陳愈香醇。

小撇步

相當重要!
一定要 蓋上保鮮膜,它可隔絕空氣,釀酒為無氧發酵。有氧會發酸。
相當重要!

利用兩條橡皮筋,套上瓶頸 如圖。

發酵中,會產生大量氣體,該保鮮膜及橡皮筋,能在氣壓過大時釋放出氣體。

密閉的玻璃瓶,在氣壓過大時,有爆開的危險。

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留言

共 26 則
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  • wendy
    wendy

    請問濾出來後,需要冰嗎

  • nora0113
    nora0113

    這個食譜應該算是「鳳梨酵素」喔! 因為鳳梨酒必須加入酒麴或酒用酵母,才能轉化為鳳梨酒,所以這個食譜製作出來的是「鳳梨酵素」,小朋友也可食用。

  • 婷婷
    婷婷

    請問是每天需要去搖晃均勻嗎?

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