法國巴斯克蛋糕
描述
巴斯克蛋糕最先於1830年代出現在法國西南部Cambo-les-Bains溫泉區，由Marianne Hirigoyen所發明, 她將食譜傳給了兩位孫女Élisabeth Dibar和Anne Dibar，後來大家膩稱她們為Biskotx姊妹花（biskotx在當地方言中指的就是巴斯克蛋糕)。只有內餡為卡士達醬與Itxassou出產的黑櫻桃果醬口味兩個版本才是被Eguzkia巴斯克糕餅協會所承認。
份量
時間
食材
步驟
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準備麵團食材，將奶油放置室溫中軟化後切成塊狀。 將雞蛋打成蛋液備用。
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取一個攪拌盆，入奶油塊與砂糖進行攪拌均勻。
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攪拌均勻後的奶油。
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將低筋麵粉與泡打粉過篩加入奶油中，攪拌均勻。
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加入朗姆酒或是帶籽香草精、鹽與混和後的蛋液，攪拌均勻成圓團狀。
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攪拌均勻的麵團。
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將攪拌均勻的麵團蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏一小時。
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準備卡士達醬食材。
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將雞蛋先打成雞蛋混和液。
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將砂糖倒入雞蛋液中攪拌均勻。
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待雞蛋液顏色變淡後加入過篩麵粉攪拌均勻。
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取一個深鍋倒入牛奶進行加熱，加熱至沸騰。
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將煮沸後的牛奶倒入一半至雞蛋液中攪拌均勻。
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將混和均勻的牛奶雞蛋液帶回到深鍋的牛奶中。
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開小火進行邊加熱邊攪拌的動作，要不斷的攪拌才不會黏鍋底喔。
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加入朗姆或帶籽香草精，攪拌至濃稠的膏醬狀即可關火。
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將卡士達放置室溫下冷卻，備用。 卡士達醬的近照，可以明顯看到香草籽。
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這次採用活動式菊花派模，分別是8吋與3吋。 先將派模上薄薄塗抹一層奶油。
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在灑上薄薄的麵粉避免麵團沾粘。
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將冷藏後的麵團取出至於桿麵墊上。
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將麵團一分為二。
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將1/2麵團桿成0.4cm厚度，放入派模的底部。
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將冷卻後的卡式達盛入派模中，均勻鋪平。
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將另1/2麵團一樣桿成0.4cm厚度，用桿麵棍捲起後輕輕放置卡士達醬上方，將多餘的麵團切掉。
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用蛋黃液塗抹麵團皮的表層。
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取一把點心叉，在麵團皮上方畫出格紋圖案。
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畫完格紋圖案的巴斯克蛋糕。 小巴斯克蛋糕也如同大蛋糕般的順序完成。
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將大小巴斯克蛋糕放進預熱160度的烤箱中進行40分鐘烘烤。
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烘烤完成的大小巴斯克蛋糕。
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完成的大小巴斯克蛋糕。
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巴斯克蛋糕近照。
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切開後可清楚看到內部卡式達醬。
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巴斯克蛋糕搭配水果、紅茶成為一套精致美味的下午茶。
