十三香泰式雞肉串燒佐泰北茄子沙拉
描述
這個泰式的創意其實是來自於最近真的好喜歡吃這種很多香辛料及檸檬汁作成酸酸甜甜的料理, 而且他完全沒有開火, 全部都是用烤箱跟微波爐製作完成的, 而且除了在家吃還可以外帶去野餐或是便當菜, 或是中秋節在家吹冷氣烤肉也是個不錯的選擇!
- 已參加：火力全關！無火料理大挑戰
份量
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食材
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因為炎炎夏日最近都改用烤箱或氣炸烤箱, 來取代待在廚房瓦斯爐台前的時間, 省力又省時間。一開始先來醃雞胸肉, 用料理剪刀把雞胸肉先剪成長條大約每塊可以分出4~5條, 處理好之後若有血水先用紙巾把血水吸乾淨,放在盤子上備用。 因為這次雞肉用串的整隻進烤箱烤, 怕竹籤會燒焦, 先泡在水裡備用。
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醃料很單純只有味旅的1大匙十三香胡椒鹽跟2大匙泰式甜雞醬。先把醃漬用的調味先灑在雞胸肉塊上, 然後用手把醃料用力搓揉, 讓雞胸肉可以更容易吸收醃料味道, 記得上下面都要搓揉完整, 每一塊都有沾附到醃料才行。
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接著用楓康吳羽保鮮膜把醃好的雞胸肉先包好後, 放在冰箱冷藏靜置1小時, 讓肉可以先鬆弛也可以更入味。使用「楓康吳羽保鮮膜」，耐高溫高保鮮，封存食材的最佳美味，可以輕鬆享受烹飪的樂趣！
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冷藏靜置1小時後從冰箱取出雞胸肉,先預熱烤箱170度C 大約10分鐘, 然後先在烤盤上鋪一層烘焙紙備用。
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冷藏靜置1小時後從冰箱取出雞胸肉,先預熱烤箱170度C 大約10分鐘, 然後先在烤盤上鋪一層烘焙紙備用。 把醃好的雞胸肉小心的直直串到竹籤上然後放在烤盤上。
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我建議每一串雞胸肉都要有間隔, 烤好才不會都黏在一起, 接著要準備來烘烤了。因為同時跟豬排/另一款雞胸一起烤所以整個烤箱溫度設170度C烤 20分鐘, 放烤箱下層, 或鋪上錫箔紙, 讓表面暫時比較不容燒焦。
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後面再把烤盤放到上層烤五分鐘, 表面會比較有焦香感, 但裡面雞肉還是軟嫩
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在醃肉的同時也來準備泰式茄子糯米椒沙拉, 今天的茄子是台灣這種長條紫茄子, 吃起來口感較軟,我用氣炸烤箱的烤雞翅模式20分鐘
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同時也加入台灣的糯米椒一起, 而且今天用氣炸烤箱烤過, 吃起來不會軟爛而且更有口感, 若有喜歡吃辣的人可以換成青辣椒。
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烤好後取出來完全放涼備用。
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把蔬菜之後就來調速成泰式沙拉醬。
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同時把剛才烤好放涼的茄子及糯米椒也切塊擺盤
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接著把紅蔥頭切薄片, 蒜頭切未, 蝦米切未, 香菜去尾後切未, 先把葉子另外放, 然後切紅辣椒呈輪狀, 切好後也另外放。
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今日最辛苦就是擠檸檬汁、檸檬汁也有個小技巧、差不多在砧板上滾個兩三圈、用手的溫度稍微溫熱之後、把檸檬對半切、用叉子稍微轉兩圈其實就可以擠出非常多的檸檬汁、有機會可以嘗試看看。
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把擠好檸檬汁放入耐熱碗中, 用湯匙拌勻。
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用楓康吳羽保鮮膜包起來, 用微波加熱15秒鐘把沾醬中的砂糖融化即可
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把泰式沙拉醬倒入後全部拌一拌, 茄子會很快吸入泰式沙拉醬變得風味十足, 這道菜就完成了。把烤好的泰式十三香雞肉串跟泰北茄子沙拉一起吃, 額外清爽開胃。
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也可以外帶把泰北茄子沙拉放底下, 上面把泰式十三香雞肉串竹籤拿掉, 再擺上切塊檸檬, 吃的時候微波加熱1~1分半, 再趁熱擠入檸檬, 一樣美味又好吃。
