十三香烤豬排佐龍鬚菜桂冠
描述
又是4年一度的奧運即將到來, 這次的擺盤作出桂冠的感覺是對奧運選手們的一種致敬! 所以大膽的搭配了龍鬚菜還有豬梅花肉排, 調味料用了熱門的十三香的胡椒鹽來醃製, 搭配醬汁用了烤豬肉的醬汁再加入紅蔥頭還有紅酒醋濃縮處理, 這整個東西調味料碰撞後其實味道還蠻特別, 我覺得這種醬汁酸酸的口感有點像是在吃東部阿美族原住民的鹹豬肉沾醬, 意外的這味道還蠻有趣的、搭配肥美的豬肉一起吃果然很解油膩。
- 已參加：火力全關！無火料理大挑戰
份量
時間
食材
步驟
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因為炎炎夏日我最近都改用烤箱, 微波爐跟氣炸鍋取代要一直待在廚房瓦斯爐台前的時間, 善用不同家電來煮菜可以省力及省時間。 這次是在大賣場買的豬梅花肉排
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處理好之後先用紙巾把血水吸乾淨
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用叉子或刀把表面先戳洞方便入味, 然後放在盤子上備用。
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這次醃料很單純只有味旅的十三香胡椒鹽跟台灣小農的蜂蜜。 一開始先把1大匙十三香胡椒鹽 & 1大匙台灣小農的蜂蜜各倒一半在豬排上。 然後用手把醃料用力搓揉, 讓豬排可以把醃料味道更容易吸收, 記得上下面都要搓揉完整, 全部都有沾附到醃料才行。
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接著用楓康吳羽保鮮膜把醃好的豬排先包好後, 放在冰箱冷藏靜置1~2小時, 讓肉可以先鬆弛也可以更入味。
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冷藏靜置1~2小時後從冰箱取出豬排,接著要來烘烤了。
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先預熱烤箱170度C 大約10分鐘, 然後用烘焙紙折一個小紙盤出來, 把豬排放進去。
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因為我同時烤豬排跟雞胸肉, 所以設定170C 烤20分鐘, 上下火全開及風扇循環, 放在烤箱中間位置。
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烤完後先取出來靜置3分鐘稍為放涼。
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若要確定有沒有熟透, 用刀子刺進去就會有透明的肉汁透出
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另外取一個盤子先鋪上錫箔紙, 把豬排(不含肉汁)先包起來靜置10分鐘, 靜置可以讓肉汁回收而且讓肉軟嫰。
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在等待靜置的時候來調醬料。
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把烤豬排的肉汁集中在耐熱碗, 加入切好紅蔥頭及紅酒醋, 用楓康吳羽保鮮膜包起來。
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然後用微波加熱20秒鐘把沾醬濃縮, 然後放涼後放入醬料碟中。
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之前在烤豬排時先用微波爐把挑好的龍鬚菜蓋好楓康吳羽保鮮膜, 使用「楓康吳羽保鮮膜」可以耐高溫高保鮮，封存食材的最佳美味，讓人可以輕鬆享受烹飪的樂趣！
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微波加熱2分鐘, 取出放涼
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然後放涼後用擺放桂冠的方式放一圈, 中間就放一些菜梗的部分增加高度。
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然後把稍微放涼豬排切片, 切斜刀會好看很多。
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然後把放涼豬排切片後放上去就完成了。
小撇步
因為這道菜可以涼涼的吃, 所以若是作好了帶出門也可以分裝在保鮮盒中[醬汁另外裝], 這樣也適合野餐食用。
