墨西哥咖啡麵包
描述
濃濃的咖啡香氣~療育疲憊的心!
剛出爐最好吃!
吃不完可冷凍保存
不須退冰攝氏200度回烤5-10分鐘!
跟剛剛出爐的一樣好吃^^
食材
步驟
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麵包機先放入液態來料 牛奶~蛋液~
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放入細砂糖及鹽
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放入高筋麵粉(不用過篩)
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酵母放入胖鍋麵包機的特定位置
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胖鍋麵包機13.快速麵包麵團 前五分鐘麵團成團
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成團後加入室溫軟化的無鹽奶油
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時間到酵母會自動落下
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麵團完成是個光滑有延展性的狀態 缸壁也會很乾淨
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可拉出薄膜 進入基礎發酵50分鐘 溫度約28-30度
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基礎發酵後取出分成六等份 依序排氣整圓
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蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15-20分鐘
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依序包入約一大匙的巧克力豆
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底部封口處一定要黏緊 全數包好後進入最後發酵攝氏35度約60分鐘
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發酵的同時製作咖啡酥皮 即溶咖啡加入熱開水融解備用
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無鹽奶油加入糖粉壓拌均勻
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分次加入蛋液
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蛋液與奶油完全融合 乳化完成會是柔滑有光澤
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加入低筋麵粉 以切拌壓拌的方式混合
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加入咖啡液 可分次加入調整麵團狀態
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酥皮混合完成的狀態可參考視頻紀錄 狀態是絲滑有光澤
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將咖啡酥皮放入擠花袋 麵團發酵完成後拿出 由內向外的畫圈擠上咖啡酥皮
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烤箱溫度攝氏190度烤20分鐘
小撇步
如果想要漂亮的飛碟或是帽子形狀~需要足夠大的烤盤!每個麵包之間的間距要拉大唷~或是分兩盤烤!
