天然火龍果ㄟ色素-火龍果雙色吐司

2013/08/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近知名麵包店傳出添加色素與香精,怕買外面不健康,那麼就自己做吧^^
天然的色素的混搭,再加上火龍果子的點綴,真是美極了Y(^_^)Y
份量:12兩吐司模X1

食材

火龍果麵團
高筋麵粉 150g
全脂奶粉 4g
細砂糖 17g
2g
速發乾酵母 1/4匙
紅火龍果泥 110g
奶油 15g
鮮奶麵團
高筋麵粉 150g
全脂奶粉 4g
細砂糖 17g
2g
速發乾酵母 1/4匙
鮮奶 60g
65g
奶油 15g
表面裝飾
全蛋液 少許
  • 1 先將鮮奶麵團火龍果麵團的乾粉量好,裝到塑膠袋裡拌勻,冰到冷凍庫一夜,火龍果壓成泥,液體類量好,冰冷藏一夜,隔天冰冷凍庫,到表面節一層薄冰~
  • 2火龍果麵團的乾粉倒到鋼盆,再把火龍果泥加2/3揉搓成團,再把剩下的1/3加入(如麵團已經太溼就停止加)開始甩打麵團,直到麵團出筋,放到抹少許奶油的鋼盆,蓋上溼布或保鮮膜,冰到冰箱冷藏延緩發酵。
  • 3 鮮奶麵團也比照上步驟2辦理,但不用冰冰箱,直接移到常溫發酵,火龍果麵團也從冰箱取出,室溫發酵1小時
  • 4 桌上撒些高筋麵粉防沾黏,將兩個發酵好的麵團移到桌上,拍出多餘的氣體,分割成兩等分,讓麵團休息15分鐘
  • 5 先把火龍果麵團擀成和12兩吐司模一樣長,再把麵團往左右兩邊擀開,成厚度大約1cm,再擀鮮奶麵團,然後再擀火龍果麵團,最後擀鮮奶麵團
  • 6 把四片擀好的麵團疊起,順序是:1白,2紅,3白,4紅,再把疊好的麵團用擀麵棍再擀開一點(注意:不要太用力喔~)
  • 7 將麵團由長向捲起,放入12兩吐司模,在麵團表面噴少許水,發酵70分鐘至麵團高於吐司模一些
  • 8 在發酵完成前5~10分鐘,開始預熱烤箱170度
  • 9 進烤箱前,在表面塗一層全蛋液,再用一把美工刀從麵團長向快速畫一刀,刀紋可以深一點,但不要太深,放進烤箱170度,烤38~40分鐘(香味出來了就要蓋鋁泊紙,以免臭灰搭)
  • 10 時間到馬上從烤箱取出,將吐司倒出來放涼。
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小撇步

乾粉要冰冷凍庫麵團才不會升溫喔~
製作過程和成品照是不同次做的~
火龍果因品質和種植區域不同會有些顏色上的差異喔^^~

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