清冰箱料理/娃娃菜滷

Name: 清冰箱料理/娃娃菜滷 by 松子
Total time: 20 min
Ingredients: 娃娃菜 2個; 乾香菇（鈕扣菇） 6朵; [調味料] 鹽 1/3小匙; 鮮香菇 6朵; [調味料] 白胡椒 1/3小匙; 板豆腐 1盒; 紅蘿蔔 1條; 蝦仁 8尾; 雞蛋 2顆; 青蔥 1根; 蒜頭 3瓣; 蝦米 1小把

描述

娃娃菜經過燜煮，釋放出鮮甜的滋味，與其他食材完美融合。常常作為清冰箱料理之一，主要的食材有娃娃菜、乾香菇、蒜頭、蝦米，其它便看冰箱內有什麼食材，無論是加入火鍋料、肉片、豆皮、菇類等等，都十分合適。

11 說讚

時間

20 分鐘

食材

娃娃菜

2個
乾香菇（鈕扣菇）

6朵
鮮香菇

6朵
板豆腐

1盒
紅蘿蔔

1條
蝦仁

8尾
雞蛋

2顆
青蔥

1根
蒜頭

3瓣
蝦米

1小把

調味料

鹽

1/3小匙
白胡椒

1/3小匙

步驟

1. 蝦米及鈕扣菇泡水。（香菇水要留下之後會加入料理中） 2. 青蔥切蔥花，蔥白及蔥綠分開；蒜頭切碎；鮮香菇對半切；板豆腐切大塊；紅蘿蔔切片；娃娃菜將梗及葉分開。 3.差不多要開始料理時，用米酒、鹽抓醃蝦仁。
起一油鍋，炒香蔥白、蒜頭，加入蝦米及乾香菇。
放入紅蘿蔔及香菇略微拌炒，放入娃娃菜梗翻炒，倒入一些香菇水，上蓋燜煮5分鐘。
娃娃菜本身會出水，因此只加了香菇水，若還是感覺水太少再加。加入菜葉及板豆腐，上蓋煮10分鐘。中途須開蓋翻炒，確保受熱均勻。鏟子由下而上翻炒，比較不會把豆腐用碎。
先試吃菜梗的軟硬度，再決定需不需要繼續燜煮。青菜中間挖個洞加入蝦仁、雞蛋，再把青菜蓋上，上蓋燜煮計時約3分鐘，蝦仁變紅身形呈c字型即可。蝦仁經過久煮容易肉質變老，因此最後加入。
開蓋後，加鹽、白胡椒調味，即完成。