美式軟餅乾|Fudge cookies
描述
想要復刻速食店的軟餅乾嗎？
材料非常容易取得，只需要稍加攪拌並等待短暫的烤焙時間，美式軟餅乾一點都不難！
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
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150g
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200g
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1顆(約50g)
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1顆(約20g)
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15g(一大匙)
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200g~230g
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4g
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少許
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適量
步驟
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製作臻果奶油： 將奶油放入鍋中煮沸，一邊攪拌一邊加熱至色澤呈現焦糖棕。過程約10分鐘，煮好後移至一旁放涼備用
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準備濕材料： 將放量的臻果奶油、砂糖、海鹽攪拌混和均勻後加入全蛋、蛋黃、香草精
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加入乾材料： 全部的麵粉、泡打粉過篩(也可以不過篩)加入混和均勻的濕材料攪拌至看不見粉類為止
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有記得預熱烤箱嗎~準備烘烤囉 基本面團完成！開始做各式口味 如果要做巧克力軟餅乾，現在可加入巧克力碎片，小碎片在烤焙後會融合進麵團、大碎片則呈現半融化。 其他口味參考：冷凍莓果、碎堅果、棉花糖等
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一份麵團約40g，分散至烤盤上以上火180C、下火160C烤焙約15~20分鐘。依烤箱狀況為準，麵團越大烤焙時間也會越久
小撇步
臻果奶油
臻果奶油裡面是沒有臻果的唷。奶油煮滾後會焦化上色、散發獨特的堅果香氣，為餅乾增添風味。雖然煮的過程會多次懷疑自己，但奶油一旦開始呈現焦糖棕色，那就是做對了！這時要多加注意，切勿煮過頭~另外，混合材料時只要蛋液乳化完全後就可加入粉類，總攪打時間不用太久，避免混入太多空氣也避免麵粉出筋
