Pauline Pien 10 食譜 43 粉絲 追蹤 老麵鮮奶黑糖饅頭 描述 老麵饅頭,組織紮實,喜歡口感Q彈口感可以試試,加了鮮奶和黑糖粉可以增加不同風味 #老麵 #鮮奶 #黑糖 #饅頭 #手作 #發酵 #烘焙 #麵包機 14 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 90 分鐘 食材 老麵糰 300克 中粉 250克 鮮奶 100毫升 黑糖粉 85克 步驟 鮮奶,黑糖混勻 放入中粉 攪拌成麵絮狀 加入老麵攪拌成光滑麵糰,這個過程需要15分鐘 由於老麵麵糰延展性差,所以不需要靜置鬆弛這個步驟,直接分割整形後排入蒸籠,進行最後發酵30分鐘 發酵後,從冷水蒸,鍋蓋留一個小縫才不至於水滴在饅頭上面影響成品,全程大火蒸25分鐘,蒸好後靜置5分鐘後開蓋,以免熱脹冷縮影響成品 6,277 瀏覽 2024/06/19 發表