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Pauline Pien
10 食譜 43 粉絲

老麵鮮奶黑糖饅頭

老麵鮮奶黑糖饅頭

描述

老麵饅頭,組織紮實,喜歡口感Q彈口感可以試試,加了鮮奶和黑糖粉可以增加不同風味

15 說讚

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 鮮奶,黑糖混勻

    鮮奶,黑糖混勻

  • 放入中粉

    放入中粉

  • 攪拌成麵絮狀

    攪拌成麵絮狀

  • 加入老麵攪拌成光滑麵糰,這個過程需要15分鐘

    加入老麵攪拌成光滑麵糰,這個過程需要15分鐘

  • 由於老麵麵糰延展性差,所以不需要靜置鬆弛這個步驟,直接分割整形後排入蒸籠,進行最後發酵30分鐘

    由於老麵麵糰延展性差,所以不需要靜置鬆弛這個步驟,直接分割整形後排入蒸籠,進行最後發酵30分鐘

  • 發酵後,從冷水蒸,鍋蓋留一個小縫才不至於水滴在饅頭上面影響成品,全程大火蒸25分鐘,蒸好後靜置5分鐘後開蓋,以免熱脹冷縮影響成品

    發酵後,從冷水蒸,鍋蓋留一個小縫才不至於水滴在饅頭上面影響成品,全程大火蒸25分鐘,蒸好後靜置5分鐘後開蓋,以免熱脹冷縮影響成品

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