鹽之花布列塔尼酥餅
描述
布列塔尼酥餅真的很邪惡，讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香，多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味，風味非常精緻，你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾。一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感，非常美妙！
步驟
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準備食材，奶油放至室溫軟化到牙膏的質地。 蛋黃戳破拌開，待會要秤 25 g 用在麵糊，剩下的用來刷色。
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攪拌盆中，加入已軟化的奶油
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攪打至滑順
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加入糖粉
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先手動把奶油與糖粉攪拌一下，以免糖粉到處亂飛
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攪打均勻到糖粉與奶油完全結合、質地滑順
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加入 25 g 蛋黃、鹽之花與蘭姆酒
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全部攪打均勻
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篩入麵粉與泡打粉
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改用刮刀輕柔地切拌均勻，看不見乾粉即可不要過度攪拌
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將完成的餅乾麵糰放上烘焙紙
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包起來，壓成厚餅狀，送入冷藏至少30分鐘讓麵糰鬆弛、冰硬
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◆30分鐘後◆ 取出已經冰硬的麵糰
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蓋上一張烘焙紙，擀成約 5 mm 厚度，再送入冷藏冰硬15分鐘
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我打算用馬芬烤模烤餅乾，烤模內抹上一層奶油。 如果家裡有塔圈，也可以用平烤盤放餅乾，外面罩上塔圈。因為這款餅乾奶油含量太高，如果餅乾麵團沒有被圈起來，烘烤過程麵團會往外攤開，變成薄脆的奶油餅乾，就沒有布列塔尼酥餅該有的酥鬆口感了。
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取出冰硬的餅乾麵糰
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用比馬芬烤模小一點點的餅乾圓模（約4公分直徑），壓出12塊餅乾。 如果用塔圈的話就壓出比塔圈直徑小一點點的大小，建議越大的餅乾可以做得越厚，口感會比較好。
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剩餘麵糰可以集合起來捏成餅狀，先送入冷藏冰硬
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壓好的餅乾先放在淺烤盤內，刷上第一次蛋黃，送入冷藏約10分鐘讓蛋黃風乾
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取出剩餘麵糰，切成方形放上小烤盤、刷上蛋黃。這批剩餘麵團的餅乾沒有另外圈住，烤出來口感就不像其他認真做造型的餅乾那麼好吃，不過隨意烤烤自己吃沒關係啦！
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烤箱預熱，取出圓餅乾麵糰，刷上第二層蛋液再送入冷藏冰硬
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取出再度冰硬的圓餅乾麵糰，用叉子畫出兩道交叉格紋
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把餅乾麵團一一放入馬芬烤模中
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送入已預熱的烤箱 325℉/ 160℃，烤30分鐘
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◆30分鐘後◆ 餅乾出爐！滿滿奶油香！
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用叉子把餅乾挑起脫模
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布列塔尼酥餅真的很邪惡，讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香！多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味，風味非常精緻，你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾
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一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感，非常美妙！
