鹽之花松板豬
描述
被油酯包覆的珍貴松阪豬，料理起來不會因為油酯而肥軟，反而吃起來脆口，因為珍貴，選擇用最簡單香煎的方式料理，灑上鹽之花，原汁原味才是最珍貴的美味。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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2片
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少許
步驟
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松板豬洗淨後，以紙巾擦乾備用。
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選用鹽之花，是因為此道料理無添加任何調味，以原汁原味呈現。
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研磨海鹽或研磨玫瑰鹽也可替代調味。
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松板豬本身油脂多，鍋內無需用油，煎鍋先以中小火熱鍋1分鐘後。
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放入松板豬。
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放入後蓋上鍋蓋，以中小火煎8分鐘(此步驟無需一直開鍋蓋一直翻面，只需靜置煎8分鐘)。
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8分鐘後掀鍋蓋，松板豬向上面已有稍微捲起。
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這時可將松板豬翻面(翻上來的狀態)。
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蓋上鍋蓋，另一面繼續以中小火靜置煎8分鐘，待8分鐘到，掀開鍋蓋，此時松板豬的兩面都已平均金黃，關火準備起鍋。
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煎好的松板豬，夾起後不要急著切，先放置盤中靜置3分鐘後再切，利用餘溫繼續讓肉內二次熟成，3分鐘時間到即可切開，此時肉色鮮嫩湯汁滿滿，切松板豬時要特別注意，不要順著肉的紋理切，口感會比較有嚼勁，但不易咬斷，要逆紋切，逆紋切會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷，肉質吃起來才會順口。
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料理食材，鹽是最重要的調味料之一，這道料理，選用了鹽之花，因鹽體略帶一點水份，吃進嘴裡的鹽會有微微的濕潤口感，與新鮮松板豬結合，鮮美滋味要自己品嚐過才知道喔。
小撇步
有些松板豬較為豐厚些，煎煮過程可試當時買的厚度做煎煮時間調整，建議調整時間為各面1～2分鐘。
