布列塔尼酥餅
描述
優質奶油與醇厚紅仁蛋完美融合，堅持控溫烘烤出濃郁的焦糖奶蛋香
一口咬下，醇濃酪香包覆著酥鬆口感，舌尖留下優雅地鹹香
下午茶來分「片」刻愜意的儀式感吧！
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份量
時間
食材
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120g
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70g
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130g
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2g
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25g
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10g
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1g
步驟
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將奶油提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化。
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取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
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加入過篩的糖粉，用打蛋器充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠，加入軟化的奶油, 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
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加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
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將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
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準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
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使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片，切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
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另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
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同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，防止沾黏。
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替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路。
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套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色。 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻。
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可以融化一些苦甜巧克力和白巧克力，於餅乾割線上畫線更加立體，且能增添風味。
小撇步
由於奶油成分居高，在操作甜點時建議在冷氣房中，餅乾體比較不容易融化，可以降低失敗率。過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬。
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